Všichni víme, že hlavním tajemstvím šťavnatých kotlet je tuk. Někdo přidává do mletého masa sádlo, někdo namočený v mléce chléb nebo máslo. Tyto metody jsou ověřené a fungují. Ale já bych chtěl povědět o jedné ne tak zřejmé přísadě, která kotlety nejenže udělá šťavnaté, ale dodá jim opravdu jemnou, rozplývající se texturu. A tou je obyčejný tvaroh. Ano, ano, i já jsem byl zpočátku překvapen. Ale vyzkoušel jsem to a výsledek mě ohromil. Tvaroh v chuti vůbec necítíte, ale karbanátky jsou neuvěřitelně nadýchané a šťavnaté.
Ingredience
K přípravě budete potřebovat několik ingrediencí. Na samotné maso vezměte 500 gramů jakéhokoli mletého masa, jednu malou cibuli, což je asi 70 gramů, 200 gramů tučného tvarohu 9 %, tři až čtyři lžíce kefíru, dvě lžíce strouhanky, jedno vejce a také sůl a pepř podle chuti. Na obalování připravte trochu mouky. Na chutnou omáčku, ve které budeme kotlety dusit, připravte dvě polévkové lžíce zakysané smetany, přibližně sklenici vody, což je 250 mililitrů, dva stroužky česneku, oblíbené koření, například kari a sušené bylinky, přibližně po půl čajové lžičce od každého, a opět sůl a pepř podle chuti.
Příprava
Samotný proces přípravy je poměrně jednoduchý. Začněte tím, že dobře promíchejte mleté maso. Přidejte k němu velmi jemně nakrájenou cibuli, pak celý tvaroh, kefír, strouhanku, rozklepnuté vejce, nezapomeňte osolit a opepřit. Vše důkladně promíchejte do homogenní hmoty. Poté můžete tvarovat karbanátky obvyklé velikosti. Každý karbanátek obalte z všech stran v mouce. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a karbanátky osmažte do chutné křupavé kůrky. To zabere přibližně pět minut z každé strany na mírně vyšším než středním ohni.
Připravíme omáčku
Nyní se pustíme do omáčky. V samostatné misce smíchejte smetanu s vodou, přidejte prolisovaný česnek, vaše oblíbené koření, sůl a pepř. Vše dobře rozšlehejte metličkou nebo vidličkou, aby nevznikly hrudky. Tímto omáčkou zalijte osmažené kotlety přímo v pánvi. Počkejte, až omáčka začne vřít, pak snižte teplotu na minimum, přikryjte pánev pokličkou a nechte kotlety dusit asi 25 minut. Za tu dobu se nasáknou a budou jemné. Podávejte je s jakoukoli přílohou, například s bramborovou kaší nebo rýží, posypané čerstvou zeleninou. Dobrou chuť!
