Kynuté těsto nikdy není suché, když ho připravuji tímto způsobem. V mé rodině se dochoval jedinečný recept, ve kterém se pečivo namáčí do punče. Je tak chutné, že je prostě nutné zachránit ho před zapomněním.
Tento recept je rodinným dědictvím. Dnes už málokdo připravuje takové kynuté babky, což je škoda. Těsto provoněné rumem a navlhčené sirupem nemá obdoby. Možná ho nemíchám tak jako dřív, protože používám kuchyňský robot. Ale chuťově je stejně vynikající.
Jak připravit babku s punčem?
Těsto se nasákne punčem po upečení a vychladnutí, předtím, než se polije polevou nebo čokoládou. Základem dezertu je kynutá babka na šlehaných bílcích a punčovou vůni dodává rum a citron. Jedná se o tradiční verzi sirupu, ale lze jej připravit i bez alkoholu, pouze s přidáním citrusové šťávy. Existují také varianty s vínem, likérem nebo whisky, které však zcela mění charakter pečiva.
Recept: Pončový dort s kakaovou polevou
Vlhké kynuté těsto s kakaem, citronovou kůrou a pončovým sirupem.
Ingredience
Na punč:
- 1/2 sklenice vody
- 60 g cukru
- 2 lžíce rumu
- 1/2 citronu
Na těsto:
- 150 g másla
- 100 g cukru
- 6 žloutků
- 4 bílky
- 600 g mouky
- 1/2 lžičky soli
- 50 g čerstvého droždí
- 1 šálek mléka
- 1 lžíce vanilkového cukru
- 2 čajové lžičky kandované citronové nebo pomerančové kůry
- 1 polévková lžíce oleje
Na polevu:
- 100 g másla
- 3 polévkové lžíce moučkového cukru
- 3 polévkové lžíce kakaa
- 3 polévkové lžíce mléka
Postup
- Příprava punče. Přiveďte vodu k varu, rozpusťte cukr a nechte vychladnout. Až sirup vychladne, přidejte rum a vymačkanou citronovou šťávu.
- Příprava těsta. Zahřejte 1/2 sklenice mléka, přidejte droždí, lžičku cukru a nechte, až se objem zdvojnásobí. Rozšlehejte máslo s žloutky, přidejte droždí, mouku, sůl a zbytek mléka a cukru, včetně vanilkového. Hnětejte, dokud těsto nepřestane ulpívat na lžíci. Rozšlehejte bílky se špetkou cukru, přidejte do hmoty a nalijte ji do formy na dort, vymazané máslem.
- Pečení. Vložte těsto do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečte asi hodinu. Poté nechte ve formě vychladnout a rovnoměrně nasypte teplým punčem.
- Příprava polevy. Rozpusťte máslo, přidejte cukr, mléko a kakao. Polevu ochlaďte a naneste na těsto.
Jaké dorty lze nasáknout punčem?
Díky punči bude vlhčí a chutnější nejen babka. Punčem lze také pokropit:
- kynuté buchty,
- piškotové dorty, jako je například piškotový dort,
- polokynuté dorty,
- piškot na dort nebo roládu,
- jiné vrstvené dorty.
Co dělá babku vlhkou?
Prakticky jakékoli těsto lze nasáknout punčem, ale jak dosáhnout požadované vlhkosti, aniž byste ho zalili sirupem? Existuje několik způsobů. Jedním z nich je přidání bramborové mouky. Je důležité, aby tato přísada nahradila 20-30 procent hmotnosti pšeničné mouky. To znamená, že z půl kilogramu je třeba odměřit 100–150 g a nahradit toto množství bramborovou moukou.
Mimořádně důležité jsou poměry ingrediencí v receptu, které by se neměly měnit. V opačném případě bude těsto příliš suché nebo se spálí. Zvláště důležité je množství vajec a tuku. Rovněž je nutné dodržovat stanovenou teplotu a dobu pečení.
Znám také triky pro vylepšení těsta. Zachová si vlhkost, pokud do něj přidáte:
- máslo místo smetany,
- více žloutků,
- moučkový cukr místo běžného cukru,
- smetanu, jogurt, podmáslí nebo kefír místo části tekutiny.
