Má sametovou konzistenci, jemnou chuť a dokáže si podmanit i ty nejvíce skeptické. Dříve byla k dostání téměř v každé domácnosti – k její přípravě není třeba kulinářský diplom a výsledek může potěšit. Je aromatická a prospěšná pro zdraví. Tato pasta si rozhodně zaslouží návrat na naše stoly, zejména u seniorů.
Proč je játrová paštika pokladem pro seniory
Játra jsou jedním z nejvýživnějších druhů masa, které by měly být součástí stravy seniorů. Jsou bohatá na biologicky dostupné železo, vitamín B12, zinek a vitamín A – složky nezbytné pro tvorbu červených krvinek, podporu imunity a dobrý zrak.
Poskytuje také vysoce kvalitní bílkoviny nezbytné pro regeneraci svalů, což je zvláště důležité v pokročilém věku. Kromě toho obsahuje ve srovnání s uzenými masnými výrobky méně nasycených tuků a soli, takže její pravidelná konzumace lépe zapadá do zdravé kardiovaskulární stravy.
Výběr jater – která jsou nejlepší?
Ne všechna játra jsou stejná. Nejjemnější a nejvoňavější jsou drůbeží játra, zejména kuřecí nebo krůtí – mají jemnější chuť a méně intenzivní aroma než hovězí nebo vepřová.
Jak zlepšit chuť játrové paštiky
Ačkoli játra sama o sobě mají intenzivní chuť, správné ingredience mohou paštiku udělat opravdu výjimečnou. Klasickými ingrediencemi jsou cibule a jablko, které zmírňují charakteristickou hořkost jater, a také trochu másla nebo olivového oleje, které dodávají krémovou konzistenci.
Aromatické koření, jako je tymián, majoránka nebo špetka muškátového oříšku, podtrhne chuť, aniž by ji přebilo. Pro jemnou sladkost můžete přidat trochu medové hořčice nebo karamelizované cibule. Čerstvá petržel nebo kopr dodají čerstvost a barvu, a vařené vejce udělá pastu sametovější a sytější.
Do pasty můžete přidat jemně nasekané vlašské ořechy, dýňová semínka nebo trochu strouhaného křenu, aby byla pikantnější. Můžete také použít brusinky nebo sušená rajčata, která vyvažují chuť jater a obohacují pastu o další vitamíny a antioxidanty.
Starší lidé často oceňují kombinaci jemného jaterního paštátu s krémovým přírodním jogurtem nebo lehkým tvarohem, které ještě více zjemňují chuť a zlepšují konzistenci.
Jak podávat a skladovat játrovou paštiku
Nejlépe chutná vychlazená, na celozrnném chlebu nebo celozrnné bagetě. Lze ji také použít jako náplň do palačinek, zeleninových rolád, plněných vajec nebo krekrů.
Pasta, skladovaná v dobře uzavřené nádobě v ledničce, zůstává čerstvá až tři dny. Abyste si mohli vychutnat plnou chuť, vyjměte ji chvíli před podáváním, aby se trochu ohřála na pokojovou teplotu.
Recept na chutný játrový paštik pro seniory
Ingredience:
- 400 g čerstvé drůbeží játra (kuřecí nebo krůtí)
- 1 střední cibule
- 1 malé jablko
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička měkkého másla
- 2 lžíce přírodního jogurtu
- 1 vejce, uvařené natvrdo
- hrst čerstvé petržele
- špetka tymiánu
- špetka majoránky
- sůl a pepř podle chuti
Příprava:
- Játra očistěte a nakrájejte na malé kousky, poté je zalijte mlékem nebo vodou na 1-2 hodiny, aby se zbavily hořkosti.
- Na pánvi rozehřejte olivový olej s máslem, osmažte cibuli, jablko a česnek, poté přidejte okapanou játra. Smažte na mírném ohni, dokud játra nejsou uvnitř hotová, ale nepřesušte je.
- Nechte vychladnout a poté smíchejte ingredience do homogenní hmoty spolu s jogurtem a kořením.
- Vařené vejce protlačte přes síto a přidejte do pasty spolu s nasekanou petrželkou.
- Přidejte sůl a pepř podle chuti. Pasta je hotová!
