Sníte o ragú, které opravdu uspokojí váš apetit a potěší celou rodinu? Trojité masové ragú je kombinací hovězího, vepřového a kuřecího masa v jedné voňavé omáčce. Každý, kdo ho ochutná, si určitě přidá.
Tento recept vám umožní využít zásoby masa a zároveň připravit rychlé jídlo plné chuti, šťavnaté a jemné. S tímto ragú se každý oběd stane skutečnou slavností – a to i bez exotického koření.
Jaké maso použít do ragú?
Pokud plánujete připravit guláš ze tří druhů masa, výběr masa je klíčem k úspěchu. Podle mých zkušeností se nejlépe hodí kombinace hovězího, vepřového a kuřecího masa. Každý z těchto druhů masa přináší něco zvláštního – hovězí maso dodává hlubokou chuť a strukturu, vepřové maso jemnou sladkost a kuřecí maso lehkost a šťavnatost.
Hovězí maso – nejlépe zvolte plec nebo hrudí. Jsou o něco tučnější, což umožňuje pomalé dušení, a zároveň zůstávají měkké a šťavnaté. Aby bylo hovězí maso opravdu jemné, opečte ho na silném ohni z každé strany a poté pomalu dušte pod pokličkou v aromatickém vývaru. Podle mých zkušeností žádné rychlé osmažení nedává takový efekt – v tomto případě je trpělivost klíčem k úspěchu.
Vepřové maso, nejlépe kýta nebo plec, dodává ragú jemnost. Nezapomeňte ji nakrájet na kostky stejné velikosti jako hovězí maso – díky tomu budou oba druhy masa hotové přibližně ve stejnou dobu. Opečte ji do zlatova a poté přidejte do ragú asi hodinu před koncem dušení. To je důležité, pokud chcete, aby se maso úplně nerozpadlo, ale zůstalo měkké.
Kuře – nejlépe prsa nakrájená na kostky. Přidejte je na samém konci dušení, asi půl hodiny před podáváním. Díky tomu zůstane šťavnaté a ragú nebude těžké. Někdy také přidávám trochu octa – je to skvělý trik, jak zvýraznit chuť jídla a podtrhnout aroma všech tří druhů masa.
Při výběru masa je také důležité myslet na dobré koření. Klasická kombinace bobkového listu, nového koření, pepře a majoránky skvěle podtrhuje přirozenou chuť masa. Vždy nejprve lehce okořením a chuť upravím na konci dušení – to umožňuje zachovat autentickou vůni masa a omáčky.
Recept na trojité masové ragú
Pokud chcete připravit trojité masové ragú, připravte se na opravdovou chuťovou hostinu. Tento recept miluji, protože umožňuje použít různé druhy masa a výsledek je neuvěřitelně aromatický a šťavnatý.
Ingredience:
- 300 g vepřové kýty nebo plece,
- 300 g hovězího masa na ragú (plec nebo plec),
- 300 g kuřecích prsou,
- 1 velká cibule,
- 2 bobkové listy,
- 3 hřebíčky,
- 2 zrna pepře,
- 1 čajová lžička majoránky,
- sůl, sladký a ostrý pepř,
- trochu octa,
- 3 čajové lžičky mouky,
- sádlo na smažení,
- petržel na posypání.
Způsob přípravy:
- Hovězí maso nakrájejte na kostky a osmažte na silném ohni, dokud nezhnědne ze všech stran. Poté ji přendejte do hrnce, zalijte vodou tak, aby maso pokryla tenká vrstva, a přidejte bobkové listy, hřebíček a pepř. Dusíme pod pokličkou asi 2 hodiny, dokud maso nezměkne a nezíská vůni.
- Mezitím nakrájejte cibuli na půlkroužky a osmažte na pánvi. Vepřové maso nakrájejte na kostky, osmažte dozlatova a přidejte k hovězímu masu hodinu před koncem dušení. V tomto okamžiku přidejte také majoránku – zdůrazní to hloubku chuti celého ragú.
- Kuřecí prsa nakrájejte na kostky a osmažte dozlatova. Přidejte je do ragú půl hodiny před koncem vaření, aby maso zůstalo šťavnaté. Na samém konci přidejte půl lžičky octa, dochuťte solí, pepřem, sladkou a pálivou paprikou podle chuti.
- Mouku smíchejte s několika lžícemi vody a nalijte do ragú, přiveďte k varu a vařte ještě 3 minuty, dokud omáčka nezhoustne. Podávejte s oblíbenými přílohami – skvěle se hodí pohanka a nakládané okurky. Každou porci posypte čerstvou, jemně nasekanou petrželkou.
Toto ragú je opravdu působivé – kombinace tří druhů masa dělá omáčku sytou a aromatickou a každý kousek překvapí rozmanitostí textur. Podle mých zkušeností – pokud máte trochu času a trpělivosti na dušení, výsledek bude nepřekonatelný.
