Ideální krk je opravdová výzva. Často je suchý a nechutný, ale my sníme o úplně jiném výsledku. Naštěstí díky správné teplotě tento problém mizí.
Pečení nejprve při teplotě 180 stupňů Celsia a poté zvýšení teploty trouby na 190 stupňů – to je klíč k tomu, aby maso dopadlo přesně tak, jak jsme si představovali.
Klíčem k úspěchu je teplota
Tajemství úspěšného pečení krku — správná teplota a doba pečení. Maso se nejprve peče 2,5 hodiny při teplotě 180 stupňů Celsia, potřené omáčkou a zabalené do alobalu, aby bylo šťavnaté a jemné. Po uplynutí této doby je důležité odstranit alobal a péct dalších 30 minut při teplotě 190 stupňů Celsia. Tento proces umožňuje získat karamelizovaný povrch a vytvořit tak požadovanou kombinaci – pečenou vnější stranu a šťavnatou vnitřní stranu vepřové krkovičky. Podcenění otázky teploty může vést k kulinářskému neúspěchu. Příliš vysoká teplota na začátku může vést k tomu, že kýta bude suchá a tuhá.
Cibuli pro tento salát jsem připravila jinak. Ideálně se hodila k pečenému vepřovému kolenu.
Recept na ideální vepřovou kýtu
Ingredience:
- 1 kg vepřové krkovice,
- 50 g BBQ omáčky,
- 2 cibule,
- 5 stroužků česneku,
- 1 lžíce soli,
- 4 bobkové listy,
- 5 zrn nového pepře,
- 1 lžička chilli vloček.
Způsob přípravy:
- Očistěte krk a odstraňte přebytečný tuk.
- Očistěte cibuli a česnek.
- Cibuli nakrájejte na kolečka, česnek protlačte lisem.
- Poté vložte maso do sáčku spolu se solí, cibulí, česnekem, bobkovými listy, novým pepřem a podle chuti chilli vločkami.
- Odstraňte vzduch nebo sáček vakuově uzavřete a nechte 48 hodin v lednici.
- Jednou denně maso lehce prohněťte.
- Po uplynutí této doby vyjměte krk a důkladně z něj smyjte koření.
- Osušte papírovou utěrkou a položte na alobal, lesklou stranou dovnitř.
- Potřete barbecue omáčkou, pevně zabalte a vložte do žáruvzdorné nádoby.
- Pečte 2,5 hodiny v troubě předehřáté na 180 stupňů Celsia.
- Poté rozbalte, znovu potřete omáčkou, přeložte maso do nádoby bez alobalu a pečte dalších 30 minut při teplotě 190 stupňů Celsia.
- Po upečení nechte maso několik minut odležet, poté nakrájejte a podávejte.
