Pečené jídlo, které vymyslela francouzská šlechta. Křupavá poezie

Francouzi by nebyli sami sebou, kdyby z brambor neudělali kulinářský zázrak. Brambory po francouzsku jsou pokrm, který láká sýrovou krustou a náplní, která se rozplývá v ústech. Odkud se vzal tento recept, co znamená jeho název a proč stojí za to tento pokrm ochutnat alespoň jednou za život?

Brambory po francouzsku – francouzský román s jednoduchostí

Na první pohled brambory nevypadají jako zelenina hodná salónů. Jsou to prostě brambory – každodenní, známé, přítomné v kuchyních po celé generace. Ale ve Francii vědí, jak i z těch nejjednodušších ingrediencí vytvořit malé umělecké dílo. Tak vznikly brambory po francouzsku – jídlo, které povýšilo brambory na zcela novou úroveň.

Odkud pochází název „au gratin“?

„Gratin“ pochází z francouzského slova „gratter“, což znamená „škrábat“ nebo „třít“. A skutečně – jde o zlatavou, křupavou kůrku na povrchu zapečeného pokrmu, kterou je někdy nutné opatrně seškrábat z nádobí. Toto slovo se stalo symbolem elegantní francouzské kuchyně a dnes se jakýkoli gratin – nejen bramborový – spojuje s luxusem a vytříbeností.

Kdo vymyslel brambory au gratin?

První zmínky o gratin se objevují ve Francii v 18. století. Tehdy se v regionu Dauphiné, tedy na hranici Alp, začaly péct tenké plátky brambor v mléce nebo smetaně s přídavkem sýra. Právě tam vznikla klasika známá jako gratin dauphinois.

Říká se, že toto jídlo bylo poprvé podáváno v roce 1788 na slavnostní večeři pro úředníky provincie. Od té doby přestaly být brambory jídlem pouze pro chudé a dostaly se na stoly aristokracie.

Jak se připravuje bramborový gratin?

Pečený gratin sestávající z 15 vrstev The Washington Post Getty Images

Brambory gratinované nejsou nic jiného než tenké plátky brambor zalité směsí smetany, mléka, někdy česneku a koření, které se poté zapékají se sýrem. Kouzlo tohoto jídla spočívá ve dvou vrstvách: měkké, krémové střední části a křupavé, dozlatova zapečené horní části. Právě tato kontrastní textura je činí neodolatelnými.

Klasický gratin dauphinois se připravuje bez sýra – pouze s krémovo-mléčnou omáčkou. Dnes je povinnou součástí tohoto francouzského jídla se zapečeným sýrem zralý sýr s výraznou charakteristickou chutí, jako je gruyère, ementál nebo čedar, který se skvěle taví a vytváří na povrchu lákavou kůrku.

V některých regionech se přidává také cibule, muškátový oříšek a dokonce i trochu slaniny.

Proč stojí za to připravit toto jídlo?

Protože se skvěle hodí jako příloha k masu i jako samostatná večeře v chladném večeru. Hodí se jak pro elegantní večeři s vínem, tak pro rodinný oběd v neděli. A vždy udělá dojem – koneckonců, zlatavá, křupavá pečená pochoutka nepotřebuje povzbuzovat k jídlu a přesvědčí i ty nejvíce skeptické vůči francouzské kuchyni.

Ingredience:

• 1 kg brambor (nejlépe salátových)
• 300 ml smetany 30 %
• 200 ml mléka
• 2 stroužky česneku
• 200 g sýra gruyère nebo ementál
• 30 g másla
• sůl, pepř, špetka muškátového oříšku

Způsob přípravy:

1. Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky (nejlépe pomocí mandolíny).
2. Formu na pečení vymastěte máslem.
3. Vytvořte vrstvu z brambor, osolte, opepřete a posypte malým množstvím strouhaného sýra.
4. Opakujte vrstvy, dokud nedojdou ingredience.
5. V hrnci zahřejte mléko se smetanou, prolisovaným česnekem a muškátovým oříškem.
6. Zalijte brambory teplou směsí a posypte zbývajícím sýrem.
7. Pečte asi 60 minut při 180 °C, dokud povrch nezíská zlatavou barvu a nebude křupavý.
8. Podávejte horké – nejlépe přímo z trouby.