Není vždy nutné trávit hodiny v kuchyni, abyste uvařili něco chutného. Fazole po bretaňsku jsou důkazem toho, že několik jednoduchých ingrediencí se může proměnit v syté, voňavé jídlo, které si získá každého. Je snadné na přípravu, levné a lze ho upravit podle vlastní chuti.
Fazole po bretaňsku jsou klasickým pokrmem, který zná asi každý. V zimě zachraňují, v létě překvapují a navíc vždy zasytí a zvednou náladu. Ačkoli se připravuje z několika jednoduchých ingrediencí, může skutečně překvapit svou chutí. Existuje mnoho variant tohoto jídla, ale nejlepší z nich je ta, která voní uzeninami a má výraznou vůni majoránky. Někteří přidávají také pepř, jiní – jako já – trochu cukru nebo medu. Vše záleží na tom, co máte rádi. A právě proto se nikdy neomrzí. Kromě toho jsou fazole skutečným zdrojem rostlinných bílkovin, vlákniny, vitamínů skupiny B a minerálů, jako je železo, hořčík nebo draslík. Díky tomu jsou nejen chutné, ale také skutečně vyživují organismus a dodávají energii na dlouhou dobu.
Domácí klasický recept pro chladné večery. Fazole po bretaňsku, které se vždy povedou
Ingredience:
- 400 g bílých fazolí (nejlépe „Piękny Jaś”),
- 250 g klobásy (např. slezské, jalovcové, podwalevské),
- 200–250 g uzeného nebo vařeného slaniny,
- 1 velká cibule,
- 2 stroužky česneku,
- 400 g rajčat z konzervy nebo rajčatové passaty,
- 2 lžíce rajčatového koncentrátu,
- koření: majoránka, bobkový list, hřebíček, pepř, sůl, sladká paprika,
- podle chuti: lžička cukru nebo medu.
Způsob přípravy:
- Fazole zalijte studenou vodou a nechte přes noc, aby změkly. Druhý den vodu slijte a vařte v čerstvé vodě s přidáním hřebíčku a bobkového listu asi hodinu a půl, dokud nezměknou.
- Nakrájejte slaninu na kostičky a osmažte na velké pánvi, dokud se nerozpustí, poté přidejte nakrájenou klobásu a osmažte vše dohromady, dokud nezhnědne.
- Do pánve přidejte nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek, osmažte vše, dokud cibule nezesklovatí.
- K masu přidejte rajčata, koncentrát a koření. Po několika minutách přidejte vařené fazole, cukr nebo med a vařte dalších 15–20 minut.
- Fazole po bretaňsku by měly být husté, aromatické a dobře dochucené. Druhý den po ohřátí jsou ještě chutnější.
Tajné přísady a historické akcenty. Objevte hloubku chuti fazolí po bretaňsku
Fazole po bretaňsku mají zajímavou historii. Ačkoli název naznačuje spojitost s francouzskou kuchyní, „a la bretonne“ se vztahuje k fazolím coco de Paimpol, podobným našim Piękny Jaś. Inspirací mohla být také francouzská cassoulet – vydatné jídlo z fazolí a masa, které se do Čech dostalo prostřednictvím vojenské kuchyně. Přidání majoránky a uzenin dodává pokrmu hloubku. Zajímavou, i když zřídka používanou ingrediencí je cukr nebo med, které zmírňují kyselost rajčat a dodávají pokrmu vyváženou chuť.
Tip do budoucna a alternativy. Vylepšená verze fazolí po bretaňsku
Aby se fazole po bretaňsku daly skladovat déle, lze je pasterizovat v sklenicích pomocí tindalizace – třídenního vaření po uzavření. Díky tomu je lze skladovat po ruce několik měsíců. Pokud nemáte suché fazole, můžete použít fazole ze sklenice (spolu s marinádou), což zkracuje dobu přípravy. Alternativními ingrediencemi jsou paprika nebo mrkev – dodávají barvu, sladkost a nutriční hodnotu, zejména ve vegetariánské verzi, kdy se vzdáte masa.
Nahraďte slaninu houbami a objevte novou chuť. Fazole po bretaňsku jsou dobré i ve vegetariánské verzi
. Nemusíte milovat maso, abyste si mohli vychutnat fazole po bretaňsku. Uzenou slaninu a klobásu můžete úspěšně nahradit dobře osmaženými houbami – nejlépe portobello nebo sušenými bílými houbami, které je třeba předem namočit. Jejich hluboká, zemitá vůně skvěle napodobuje chuť masa, zejména v kombinaci s malým množstvím uzeného pepře. Ve vegetariánské verzi získává jídlo nový charakter – stává se lehčím, ale stále výrazným.
