Co si pamatuji, u nás doma se vejce smažila na másle. Bylo to prostě povinné pravidlo. Ukázalo se však, že jsme dělali obrovskou chybu, protože míchaná vejce se připravují jinak. Od té doby máslo používám pouze na mazání sendvičů nebo do krémů.
K smažení vajec je třeba vhodný tuk
Každý z nás má své vzpomínky spojené s vejci: míchaná vejce k nedělní snídani, míchaná vejce s bramborami, omeleta na koleji. Zdálo by se, že je to jednoduché: hodíte vejce na pánev a hotovo. Ale málokdo přemýšlí o tom, co použít na smažení. Mezitím právě tuk určuje, zda budou vejce lehká a zdravá, nebo těžká na trávení a plná nežádoucích sloučenin. A nejprve vyvrátím první mýtus: ne, máslo není vůbec nejlepší volba, ale naopak jedna z nejhorších.
Na čem je nejlepší smažit vejce?
Odborníci na výživu říkají jasně: pokud chcete připravit vejce bez výčitek svědomí, použijte řepkový olej nebo olivový olej. Tyto tuky mají vysokou teplotu kouření. Díky tomu se na pánvi netvoří toxické sloučeniny a vy získáte zdravé mastné kyseliny.
A co máslo? Zní to lákavě, voní ještě lépe, ale v praxi je to špatný partner pro dlouhodobé smažení. Chová se jako zápalka, protože stačí okamžik na ohni a už kouří. Totéž platí pro sádlo nebo kokosový olej. Jistě, jsou tradiční, ale jsou plné nasycených mastných kyselin, které mohou zvyšovat hladinu cholesterolu. Pokud přesto potřebujete použít máslo, dělejte to pouze v nouzových případech, například pro rychlou přípravu míchaných vajec, kdy se bílky srazí za minutu a nic se nestihne připálit.
Co nám vejce dávají kromě chuti?
Na rozdíl od rozšířeného názoru nejsou „cholesterolové bomby“, ale jeden z nejcennějších produktů, které můžete mít v ledničce. Každé vejce je dobrá porce bílkovin, soubor vitamínů a minerálů, stejně jako užitečné tuky, které podporují srdce a imunitu. Není divu, že dietologové stále častěji opakují, že je dobré je jíst pravidelně.
Kromě toho jsou sytá, stačí sníst dvě nebo tři a několik hodin nebudete myslet na svačinu. Je to skvělý způsob, pokud hlídáte svou váhu nebo potřebujete rychlé, ale plnohodnotné jídlo.
Jak připravit vejce, aby z nich bylo co největší užitek?
Nejzdravější jsou vařená vejce, ale zda je budete mít měkká nebo tvrdá, je již otázkou vkusu. Vaření nezvyšuje kalorickou hodnotu a neničí cenné složky. Pokud se však rozhodnete pro smažení, nezapomeňte na kvalitní tuk. Zde vám pomůže olivový olej a řepkový olej, na které se můžete spolehnout.
A ještě jedna věc: dávejte pozor na to, jaká vejce kupujete. Nejlepší je vybírat vejce od slepic chovaných ve volném výběhu nebo ekologická vejce. A pokud chcete vyzkoušet něco nového, křepelčí vejce jsou také skvělou volbou. Někteří je upřednostňují před slepičími, protože mají jemnější chuť a strukturu.
