Nenápadné červené plody dřišťálu jsou po staletí ceněny v lidovém léčitelství a východní kuchyni. Jsou bohaté na vitamín C a cenné antioxidanty, posilují imunitu, regulují hladinu cukru a mají blahodárný vliv na srdce. Díky své intenzivní kyselé chuti jsou vynikající náhradou citronu v konzervách, likérech a dokonce i v obědových pokrmech.
- Dřišťál, nazývaný „citron severu“, je podzimní ovoce s výjimečnými prospěšnými vlastnostmi: posiluje imunitu, reguluje hladinu cukru a má blahodárný vliv na srdce a trávicí systém.
- Díky své intenzivní kyselé chuti je vynikající přísadou do čajů, konzerv, marinád nebo orientálních pokrmů a v kuchyni může nahradit citron.
- Lze jej konzumovat syrový, sušený, zpracovat na sirupy a likéry, ale kvůli obsahu berberinu by se měl konzumovat v umírněném množství.
Jak a kde sbírat plody dřišťálu?
Plody dřišťálu dozrávají na podzim. Keře tvoří porosty v parcích a na okrajích lesů. Podlouhlé, drobné plody se sbírají, když jsou jasně červené, pružné a lesklé. Zralé bobule se snadno odtrhávají od větví, ale je třeba dávat pozor na trny.
- Pokud nám záleží na léčivém účinku, je nejlepší je sbírat v září, když ještě nejsou zralé. Tehdy obsahují nejvíce berberinu, který reguluje hladinu cukru a cholesterolu v krvi.
- Pokud nám více záleží na chuťových vlastnostech, sbíráme plody až po prvních mrazech. Zmrazené bobule dřišťálu ztrácejí část své trpkosti.
Jak se barberry konzumuje?
Barberry lze konzumovat v syrovém stavu, i když je velmi kyselý. Lze jej také sušit a přidávat například do čaje nebo jako kyselou náhradu jiných sušených plodů v pečivu, jako jsou brusinky nebo rozinky. Lze jej přidávat do kaše, jogurtu nebo domácího müsli.
Skvěle se hodí ke konzervování: džemy, džusy, likéry. Obsahuje hodně pektinu, ale také většinu plodu tvoří pecka, proto je lepší jej používat jako zdravou přísadu než jako hlavní ingredienci konzerv. Lze jej kombinovat se sladkými druhy ovoce, jako jsou jablka nebo hrušky, kterým dodá kyselou chuť, nebo s kyselými druhy, jako jsou švestky, – v tom případě zvýší kyselost produktu. Úspěšně nahradí citron nebo kyselinu citronovou v konzervách.
Barbarus, ačkoli je nejčastěji spojován s konzervami a čaji, se stále častěji objevuje také jako originální přísada do humusu.
Ve východní kuchyni se přidává do rýže a masa. V perské kuchyni je oblíbenou přísadou do plovu. Hodí se také jako přísada do salátů, omáček k masu a dezertů. Jako přísada do humusu, palačinek nebo frittaty.
Dobře se hodí k jiným kořením, jako je skořice, šafrán, kardamom, petržel, koriandr, kmín.
Léčivé vlastnosti dřišťálu
Dřišťál obsahuje berberin – látku s protizánětlivým, antibakteriálním a trávicím účinkem. Obsahuje také mnoho vitamínů C a E, rutin, antokyany, karotenoidy a flavonoidy, díky kterým má antioxidační účinek.
- Pomáhá při problémech s játry, reguluje hladinu cukru v krvi a posiluje imunitu.
- Má blahodárný vliv na celý trávicí systém, pomáhá zmírnit příznaky infekce, podporuje metabolismus a krevní oběh.
- Je užitečný při léčbě revmatismu a zánětu močových cest.
Pozor! Berberin je léčivá látka, ale patří do skupiny alkaloidů, proto by jeho užívání mělo být rozumné a kontrolované. Produkty obsahující berberin by se měly konzumovat v umírněném množství, tedy nejlépe jednou denně. Pokud je používáme k léčebným účelům, lze frekvenci zvýšit na 2-3krát denně, ale přibližně po 2-3 týdnech se doporučuje udělat přestávku, aby nedošlo k přetížení organismu.
Při konzumaci dřišťálu je třeba sledovat reakci organismu: lidé s cukrovkou by měli pravidelně kontrolovat hladinu glukózy a lidé s hypertenzí krevní tlak. V případě výskytu nežádoucích příznaků, jako je nevolnost nebo průjem, je lepší přestat produkt konzumovat.
Sušený nebo v sirupu dřišťál
Sušený dřišťál lze koupit v obchodě se zdravou výživou (10 zlotých/100 g). Můžeme si ho také vysušit sami – stačí 2 hodiny při teplotě 30 °C s pootevřenými dvířky trouby.
Když jsme nachlazení, je vhodné 2–3krát denně přidat lžičku sušených bobulí do čaje.
Pro posílení imunity si můžete připravit sirup do čaje a přidávat ho v podzimním a zimním období.
Recept na sirup z dřišťálu
Ingredience:
- ½ kg cukru
- 1 litr vody
- ½ kg oloupaného dřišťálu
Příprava:
Rozpusťte cukr v litru vody. Přidejte ½ kg oloupaného dřišťálu. Vařte na mírném ohni 20 minut, přeceďte a znovu přiveďte k varu. Pasterizujte ve vyvařených lahvích.
Recept na italskou omeletu se špenátem nebo zelenou frittatu s dřišťálem
Ingredience:
- 5 vajec
- 1 lžíce nasekaného česneku
- 1 lžíce nasekaného libečku
- 2 hrsti čerstvého špenátu
- 1 malá cibule (nakrájená)
- 1 stroužek česneku (nakrájený)
- 1 lžíce oleje
- 1 hrst nasekaných ořechů (např. vlašských nebo lesních)
- 1 hrst sušeného barberry
Způsob přípravy:
Rozšlehejte vejce s nasekanou jarní cibulkou a libečkem.
Rozpalte pánev a lehce ji potřete olejem. Nalijte vaječnou směs.
Na samostatné pánvi osmažte špenát s cibulí a česnekem na lžíci oleje.
Až bude zelenina měkká, přidejte ji k vejcím na pánvi.
Posypte omeletu nasekanými ořechy a dřišťálem.
Pánev přikryjte pokličkou a smažte na mírném ohni, dokud vejce neztuhnou.
Kavkazský marinád na maso s dřišťálem
Tento marinád kombinuje sladkost medu s citrusovými tóny pomeranče a lehce pikantním akcentem chilli. Dřišťál dodává jedinečnou kyselost a kardamom orientální aroma.
Ingredience
- 2 lžíce vody
- 2 lžíce nasekaného dřišťálu (bez pecek)
- 2 lžíce medu
- 2 lžíce pomerančové šťávy
- ¼ lžičky chilli
- ½ lžičky kardamonu
- špetka soli
- špetka pepře
Způsob přípravy
Smíchejte všechny ingredience v misce, dokud nevznikne homogenní marináda.
Maso nebo rybu potřete připravenou směsí.
Nechte minimálně 20 minut odležet před tepelnou úpravou (smažením, dušením nebo grilováním).
Pro lepší chuť nechte maso marinovat přes noc v lednici.
Rýže s kuřecím masem po íránsku nebo perský pilaf s barberrym
Ingredience
- rýže (např. basmati) – množství podle potřeby
- ½ čajové lžičky kari
- 2 lžíce oloupaného barberry
- 2 lžíce nasekaných pistácií
- 1 kuřecí prsa (nakrájená na kostky nebo proužky)
- kuřecí vývar – asi 2 litry
- máslo nebo rozpuštěné máslo na vymazání hrnce
Způsob přípravy:
Rýži namočte na asi hodinu do studené vody, poté vodu slijte a smíchejte s kari.
Pánev (nejlépe s tlustým dnem) vymastěte máslem, přidejte dřišťál a pistácie.
Vrstvěte: nejprve část rýže, pak kuře a nahoře zbývající rýži.
Vše zalijte vývarem tak, aby jeho hladina byla asi 3 cm nad rýží.
Vařte pod pokličkou na mírném ohni asi 30 minut, dokud se vývar úplně nevstřebá.
Obraťte pánev dnem vzhůru na velký talíř – jídlo by mělo zachovat tvar a mít zlatavou, mírně křupavou kůrku.
Barbarinový likér
Ingredience
- 500 g plodů barberry (nejlépe po prvních mrazech nebo zmrazených v mrazáku)
- 250 g cukru
- 500 ml vodky (nebo směsi vodky a lihu)
- 1 tyčinka skořice (podle chuti)
- 2–3 hřebíčky (podle chuti)
Způsob přípravy:
Bobule umyjte, lehce rozmačkejte a nasypte do velké sklenice s cukrem.
Nechte 2–3 dny odstát, dokud nepustí šťávu.
Zalijte alkoholem, přidejte koření (pokud používáte).
Nechte stát na teplém, slunném místě po dobu 4 týdnů a každý den sklenici protřepejte.
Přeceďte a rozlijte do lahví. Nechte minimálně 3 měsíce zrát.
