Dokonalé křehké těsto je zárukou úspěchu tartu, který bude chutnat celé rodině a přátelé vás určitě požádají o recept. Tento recept je od mého známého cukráře, díky kterému pečení domácího tartu přestalo být mučením a stalo se potěšením.
Křupavé těsto je ideální základ, ze kterého můžete vycházet při přípravě mnoha dalších receptů – od slaného koláče se lososem a špenátem až po sladké pečivo, které ozdobí šálek kávy nebo se stane sladkým akcentem po obědě. Naštěstí je nyní jeho příprava mnohem příjemnější a jednodušší.
Nepřehánějte to s hnětením těsta
Základem úspěšného těsta je rychlé a pečlivé hnětení. Čím déle těsto hnětete, tím více máslo taje v rukou a těsto ztrácí svou křehkost a začíná lepit. Je třeba si uvědomit, že ingredience musí být dobře vychlazené a máslo je nejlepší vyndat z lednice 10 minut před přípravou. Po hnětení těsta ho nutně vychlaďte v lednici – to umožní máslu znovu ztuhnout a dodá pečivu ideální strukturu.
Zapomeňte na vyválení
Vyválení křehkého těsta může být obtížné, zejména pro začátečníky – drobí se a pak se lepí na váleček. Místo toho je lepší ho roztrhat na menší kousky a vyložit je do formy, přičemž je rukama přitlačte. Pokud dáváte přednost rovnému povrchu, můžete část těsta zmrazit a nastrouhat na struhadle. Hotové pečivo je dobré po upečení polévat polevou – je to rychlý způsob, jak připravit efektní domácí dezert.
Recept na ideální křehké těsto
Ingredience:
- 300 g pšeničné mouky (nejlépe hrubé),
- 200 g másla,
- 100 g jemného cukru,
- 3 žloutky,
- 1 lžíce smetany 18 %,
- 8 g vanilkového cukru.
Způsob přípravy:
- Nasypte mouku a polovinu cukru na stůl, přidejte nakrájené máslo a vše rozdrťte nožem, až vzniknou hrudky.
- Poté přidejte žloutky, rozšlehané se zbývajícím cukrem a vanilkovým cukrem.
- Znovu rozdrťte a přidejte lžíci smetany.
- Znovu vše promíchejte nožem a rychle promíchejte rukama, aby se ingredience spojily.
- Vytvořte kouli, zabalte ji do fólie a vložte do lednice na 15-20 minut.
- Za tu dobu vymastěte formu máslem a posypte moukou.
- Až těsto vychladne, roztrhejte ho na malé kousky a položte je na dno formy, přitlačte prsty. Pokud chcete těsto nastrouhat, vložte ho na 40 minut do mrazáku.
- Před pečením propíchněte dno vidličkou a pokud vykládáte i boky, formu s těstem znovu vychlaďte.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia a po vložení těsta snižte teplotu na 180 stupňů Celsia.
- Pečte dno po dobu 10–15 minut.
- Přejděte k dalšímu kroku, kterým je příprava oblíbené náplně do tartu.
