Filé z tilapie je praktické: rychle se smaží, téměř neobsahuje kosti a dlouho si zachovává čerstvost. Není divu, že se stalo populární v polské kuchyni. Problém je v tom, že pod vrstvou jemného masa se skrývá směs toxinů, která z něj dělá jednu z nejméně hodnotných ryb na trhu.
Ryby jsou důležité, ale ne každá je dobrá volba
Pro všechny, kteří dbají o své zdraví, by ryby měly být stálou součástí jídelníčku. Je zdrojem plnohodnotných bílkovin, jódu, selenu a nenasycených mastných kyselin, které podporují činnost srdce a mozku. Odborníci na výživu doporučují dvě porce ryb týdně – za předpokladu, že se jedná o druhy vysoké kvality.
Největší přínos mají divoké ryby, jako je sleď, sardinka nebo treska baltská. Obsahují více omega-3 mastných kyselin a méně znečišťujících látek. Jiná situace je u ryb chovaných v zajetí, zejména masově, jako je tilapie.
Tilapie přirozeně obývá africká jezera, ale filé, které se dostává na české stoly, pochází hlavně z Číny, Vietnamu a Indonésie. Na místních farmách ryby rostou v přeplněných nádržích, často ve vodě nízké kvality. Jsou krmeny krmivy na bázi živočišných odpadů a dokonce i ptačího trusu, což snižuje nutriční hodnotu masa.
Ačkoli je tilápie nízkotučná ryba, obsahuje podstatně méně omega-3 mastných kyselin než divoké ryby. Místo toho v ní převládají omega-6 mastné kyseliny, které v nadměrném množství mohou přispívat k zánětlivým procesům a oslabovat prospěšné vlastnosti ryb.
Co se ve skutečnosti skrývá v mase tilápie?
Znepokojení vyvolává také chemické složení tilapie. Výzkumy odhalily v jejím mase stopy těžkých kovů, jako je rtuť, olovo nebo kadmium. Tyto látky se mohou hromadit v organismu, poškozovat nervový systém a narušovat činnost štítné žlázy. V dlouhodobém horizontu mohou zvýšit riziko vzniku rakoviny.
Ve vodě, ve které se ryby chovají, se často vyskytují dioxiny a jiné organické znečišťující látky, které mohou vést k oxidačnímu stresu. Porce tilapie se podle množství volných radikálů, které v organismu generuje, někdy srovnává s fast foodem.
Chcete využívat výhod ryb a vyhnout se jejich stinným stránkám? Vyberte si divoké druhy nebo druhy chované v prověřených podmínkách. Dobrou volbou budou:
sleď,
šproty,
makrela atlantická,
pstruh z certifikovaných chovů.
Tyto ryby jsou bohaté na EPA a DHA a zároveň obsahují mnohem méně těžkých kovů. Tilapii je lepší se vyhnout – nejen kvůli jejím sporným prospěšným vlastnostem, ale také kvůli chuti. Zkuste místo ní sledě v bylinkové marinádě – rozdíl bude znatelný.
