Šéfkuchař nás naučí připravit těstoviny s pestem z bazalky a bimi, s přidanými praženými piniovými oříšky a sýrem.
Těstoviny jsou pro mnohé skutečnou spásou. Tento rychlý recept, který milují téměř všichni , je neuvěřitelně univerzální a umožňuje použít prakticky jakékoli ingredience, které máte v ledničce. Těstoviny jsou oblíbené i u předních šéfkuchařů, kteří je vaří doma v náročných dnech, kdy mají chuť se najíst.
Úspěšný šéfkuchař , držitel dvou hvězdiček Michelin v restauraci Smoked Room , přiznává, že těstoviny jsou často jeho spojencem v rychlých, jednoduchých a chutných receptech. Připravuje je různými způsoby, ale má jasného favorita – recept, který sdílel na svých sociálních sítích, konkrétně na svém instagramovém účtu Como Dani (comodani).
Jedná se o krémovou pastu s aromatickým domácím pestem , které se liší od toho, které obvykle používáme v italských jídlech, a má zvláštní příchuť díky praženým pistáciím a různým sýrům. „Je to oblíbená pasta mých dcer a také moje,“ přiznává sám šéfkuchař a ukazuje nám podrobný návod, jak připravit toto jednoduché jídlo doma. „Za 15 minut budete mít hotové jednoduché a neobvyklé jídlo.“
Hvězdou tohoto receptu je omáčka, jedinečné pesto z bazalky, špenátu a bimi – zeleniny podobné brokolici, která se vyznačuje sladkou chutí a jemnou texturou. Pro její přípravu blanšírujeme tyto tři ingredience ve vroucí vodě jen několik sekund, aby si zachovaly sytě zelenou barvu. Poté je smícháme s ostatními ingrediencemi omáčky: čtvrtinou stroužku česneku, pistáciemi, parmazánem, olivovým olejem a malým množstvím vody pro dosažení ideální textury.
Jako základ pro tuto lahodnou omáčku používá šéfkuchařka speciální těstoviny známé jako meze-maniše . Jedná se o druh krátkých italských těstovin trubkovitého tvaru s vroubkovaným okrajem. Tento tvar je ideální pro dokonalé nasáknutí omáčkou, která je v tomto receptu hlavní ingrediencí. Tajemství krémového výsledku? Těstoviny obalte v těstíčku, pak je vložte do pánve spolu s omáčkou, trochou másla a sýrem. Šéfkuchař je vaří ještě pár minut, aby omáčka zcela obalila meze a absorbovala všechny chutě.
Mezze-Maniche s receptem na pesto
Abychom si toto jednoduché jídlo připravili doma, budeme postupovat podle podrobných pokynů šéfkuchaře a pečlivě dodržovat všechny jeho rady a doporučení.
Ingredience
- 400 g mezze maniche (těstoviny s krátkými vroubkovanými okraji)
- 150 g bimi
- 50 g čerstvého špenátu
- 20 g čerstvé bazalky
- 30 g piniových oříšků (lze nahradit vlašskými ořechy nebo mandlemi)
- 40 g strouhaného parmazánu
- 1 malý stroužek česneku
- 80 ml olivového oleje z prvního lisování za studena
- Sůl a pepř podle chuti.
- 2-3 lžíce vody, ve které se vařily těstoviny
- 20 g másla (podle chuti, na potření)
- Strouhaný parmazán na podávání
Jak připravit meze-maniše s pestem, krok za krokem
- Bimi umyjte a nakrájejte na malé kousky.
- Blanšírujte bimi, špenát a bazalku: vložte je na 30 sekund až 1 minutu do vroucí osolené vody, poté je ihned přeneste do misky s ledovou vodou, aby se zafixovala barva.
- Vodu slijte a blanšírovanou zeleninu důkladně osušte.
- Vložte bimi, špenát, bazalku, cedrové ořechy, česnek, parmazán, sůl a pepř do kuchyňského robotu.
- Mixujte a postupně přidávejte olivový olej, dokud nevznikne hustá, homogenní omáčka. Přidejte vodu, ve které se vařily těstoviny, až dosáhnete požadované konzistence.
- Zatímco připravujete pesto, uvařte meze-maniše ve velkém množství osolené vody do stavu al dente.
- Nechte si dvě až tři lžíce vody, ve které se vařily těstoviny: je to nutné pro úpravu konzistence omáčky.
- Sceďte vodu z těstovin a vložte je do velkého hrnce.
- Přidejte pestem a kousek másla .
- Těstoviny v hrnci na mírném ohni pár minut opékejte s malým množstvím vody, ve které se vařily, aby se omáčka přilepila a těstoviny absorbovaly její aroma. Tento krok nevynechávejte: je nezbytný pro získání krémové, dobře promíchané omáčky.
- Podávejte ihned, posypané strouhaným parmazánem a čerstvými lístky bazalky.
Po smíchání s omáčkou lze těstoviny skladovat v uzavřené nádobě až 24 hodin; doporučuje se je opatrně ohřát a přidat trochu vody nebo oleje. Pesto (nesmíchané s těstovinami) lze skladovat v chladničce až tři dny, pokapané vrstvou olivového oleje.
