Na pultech lákají poslední broskve svou vůní a barvou, ale je to poslední šance udělat z nich něco výjimečného. Domácí džem je ideální způsob, jak si uchovat chuť září pro zimní rána. K jeho zahuštění nejsou potřeba žádné chemické přísady. Stačí jedna nenápadná ingredience, kterou máte doma a kterou naše babičky používaly po mnoho let.
Broskve jsou ovoce, které se spojuje s pozdním létem. Jsou sladké, šťavnaté a voní sluncem, takže se ideálně hodí ke konzervování. Bohužel mají krátkou sezónu – většina zralých plodů se objevuje v srpnu, ale během prvních dvou týdnů v září ještě můžete najít krásné plody. Poté zmizí z trhů a musíte na ně čekat celý rok.
Pokud chcete připravit broskvový džem, neváhejte – je to poslední příležitost koupit ovoce za dobrou cenu a v plné zralosti. Nezralé plody vám nedají ani požadovanou chuť, ani aroma, které tvoří duši domácího džemu. Vyberte měkké, ale ne přezrálé plody – ty budou ideální.
Broskvový džem – jak ho připravit bez želírujících přísad a zahušťovadel?
Broskve obsahují hodně vody a relativně málo přírodního pektinu, proto je z nich ve skutečnosti obtížné připravit hustý džem bez přísad. Relativně krátké vaření samotných broskví může vést k získání velmi řídkého džemu, který se rychle zkazí kvůli malému množství cukru. A aby se odpařil, je třeba ho dlouho vařit, což znamená velké náklady na energii a vysoké náklady, pokud jde o množství ovoce.
V obchodech lze najít želatinové přísady – směsi pektinů a regulátorů kyselosti –, které uměle zahušťují džem. Ale ne všichni chtějí do domácích zásob přidávat produkty z pytlíku. Existuje lepší způsob. Babičky ho znali velmi dobře – stačí přidat trochu jablek.
Jablka jsou přirozeným zdrojem pektinů, které pomáhají dosáhnout husté konzistence bez dlouhého vaření. Stačí dokonce jedno nebo dvě velká jablka na několik kilogramů broskví, aby marmeláda zhoustla a dobře se skladovala. Nejdůležitější je, že chuť zůstává čistě broskvová. Jablko působí v pozadí a nedominuje nad vším ostatním.
Recept na broskvový džem bez želatiny
Ingredience:
- 3 kg zralých broskví
- 1 citron
- 1-2 jablka
- 1,5-2 sklenice cukru
Příprava:
- Broskve spařte a oloupejte. Ovoce zalijte vroucí vodou na asi minutu a poté přeneste do studené vody. Slupka se snadno odstraní. Tento krok můžete také vynechat, ale džem bude méně sametový, zato zachováte přírodní pektiny z broskví.
- Odstraňte pecky a nakrájejte dužinu. Ovoce nakrájejte na malé kousky – není třeba je mixovat v mixéru.
- Jablko umyjte a nastrouhejte. Neloupejte ho – slupka obsahuje hodně pektinů.
- Opařte citron a vymačkejte z něj šťávu.
- Do velkého hrnce vložte broskve, nastrouhané jablko a citronovou šťávu.
- Vařte vše na mírném ohni asi 30 minut. Ovoce by se mělo rozpadnout a mírně odpařit.
- Přidejte cukr a vařte dalších 30-40 minut. Každých několik minut míchejte, aby se hmota nepřipálila.
- Zkontrolujte konzistenci. Nakapejte několik kapek džemu na talíř. Pokud po chvíli zhoustne a nerozteče se, je hotový.
- Horký džem přelijte do sterilizovaných sklenic. Naplňte sklenice téměř až po okraj.
- Sklenice zakryjte a otočte dnem vzhůru. Po 10 minutách je postavte zpět a nechte vychladnout.
- Pro jistotu je sterilizujte. Sklenice vložte do hrnce s horkou vodou (do 3/4 výšky sklenice) a vařte 10 minut.
