Nakládané houby jsou hitem českých podzimních spižíren. Jsou vynikajícím doplňkem k obědovým pokrmům, ale hodí se také jako přísada do salátů nebo studených předkrmů. Mnoho Čechů má svůj osvědčený recept na marinádu. Nováčci však vůbec nevědí, kolik octa přidat, aby houby v nádobě byly chutné a správně konzervované. Přečtěte si, jaké by měly být proporce.
Kolik octa přidat do marinády?
Nejčastěji se používá poměr 4:1, tedy čtyři díly vody na jeden díl octa. Při dodržení těchto poměrů je marináda výrazná, ale ne příliš kyselá. Stojí za to přidat také několik čajových lžiček cukru, který vyváží chuť marinády a houby trochu změkčí.
Poměr 4:1 však není jediným pevným pravidlem a nemusíte se ho nutně držet. Vyzkoušejte také poměr 3:1. Při tomto množství bude chuť octa mnohem výraznější. Proto je vhodné přidat další porci cukru nebo medu, aby se marináda vyvážila – už nebude tak intenzivní. Tato metoda je obzvláště oblíbená mezi milovníky kyselých marinád na houby.
Stále větší oblibu si získává jablečný ocet, který má jemnější chuť než klasický alkoholový ocet. Pokud ho chcete použít, můžete zvýšit množství octa ve vztahu k vodě v poměru 2:1. Díky tomu bude marináda o něco jemnější a houby v ní naložené získají jemnou ovocnou chuť.
Nejlepší koření pro houby v octě
Ocet v marinádě je důležitý, ale ještě důležitější jsou koření, která mu dodávají zvláštní charakter. Mezi hlavní patří:
- sůl,
- bobkový list,
- pepř,
- oregano,
- cukr.
Chcete dosáhnout ještě zajímavější chuti hub? Zkuste marinádu obohatit hořčicí, hřebíčkem, chilli vločkami nebo kouskem skořice. Tyto koření dodávají marinádě hloubku a umožňují ji přizpůsobit vašim vlastním preferencím.
Pozor! Nalévací tekutinu je třeba přivést k varu a poté, dokud je ještě horká, rozlít do sklenic s houbami. Předtím doporučujeme marinádu ochutnat. Je to poslední okamžik, kdy můžete chuť marinády upravit podle svých představ. Příliš ostrý ocet můžete zjemnit cukrem. Pokud je marináda příliš jemná, přidejte více koření nebo trochu octa.
Jak skladovat a podávat nakládané houby?
Správný poměr octa a koření přidaného do marinády je polovina úspěchu. Velmi důležitý je také způsob skladování. Houby v octě by měly být skladovány na chladném a tmavém místě, nejlépe daleko od zdrojů tepla a slunečního světla. Díky tomu si uchovají čerstvost po mnoho měsíců.
Je také třeba mít na paměti, že chuť marinády se časem stává sytější. Proto je třeba čerstvě připravené sklenice odložit alespoň na několik týdnů, aby se všechny ingredience „promíchaly“ mezi sebou. Čím déle houby stojí, tím hlubší a harmoničtější je jejich chuť.
Nakládané houby lze podávat různými způsoby, například jako:
- přílohu k obědu,
- předkrm na večírcích,
- ingredienci do salátů.
Houby v octě se skvěle hodí k masovým pokrmům, zejména k zvěřině a drůbeži. Skvěle se také hodí k sýrům a uzeninám, stejně jako k kváskovému chlebu, rostlinným pastám nebo pečeným zeleninám. Jak vidíte, nakládané houby lze skvěle použít v mnoha kulinářských receptech a pokrmech.
