Neděle je samozřejmě vývar. Od rána se v mnoha českých domácnostech line vůně čerstvé polévky, do které přidáváme jednu téměř povinnou přísadu. Všichni ji znají, ale bohužel mnozí nevědí, že má své nevýhody.
Vývar – nedělní klasika v českých domácnostech
Vývar má několik nepostradatelných ingrediencí – zeleninu, petržel a samozřejmě osmaženou cibuli. Každý z nás zná téměř černou cibuli, která se přidává do vývaru – pro mnohé je to nezbytná ingredience, ale opravdu ji musíme přidávat do polévky?
Je smažená cibule ve vývaru škodlivá?
Tradičně se smaží nad ohněm, aby polévka získala sytou chuť a krásnou zlatavou barvu. Jedná se o skutečný kuchyňský rituál, který se předává z generace na generaci, ale stále častěji se objevují otázky ohledně jeho bezpečnosti. Odborníci z Národního institutu veřejného zdraví upozorňují, že smažení cibule může vést k tvorbě škodlivých sloučenin, včetně akrylamidu, jehož pravidelná konzumace může mít důsledky pro zdraví.
Akrylamid – nebezpečí v bujónu
Akrylamid je chemická látka, která vzniká při tepelné úpravě škrobových produktů při vysokých teplotách, nejčastěji nad 120–150 stupňů Celsia. Nachází se také v chlebu, chipsách, sušenkách nebo kávě, ale může se objevit i v domácích pokrmech, jako je vývar, zejména když je cibule příliš připálená. Na jeho povrchu se pak tvoří tmavé, spálené fragmenty – právě ty obsahují nejvyšší koncentraci této sloučeniny. Nadměrná konzumace akrylamidu je spojena se zvýšeným rizikem vzniku rakoviny, proto je vhodné omezit jeho přítomnost v každodenní stravě.
Jak přidat cibuli do vývaru bez rizika?
Pro mnoho hospodyňek znamená odmítnutí smažení cibule odmítnutí dobré chuti, ale to vůbec není pravda. Nejjednodušším a nejbezpečnějším řešením je přidat do hrnce pečlivě umytou cibuli ve slupce. Tento způsob dodá vývaru jemnou nasládlou chuť a přirozenou zlatavou barvu a zároveň do polévky nepřidá toxické látky. Pokud však nechcete upustit od tradice smažení, odstraňte silně spálené části cibule před přidáním do vývaru.
Místo smažení cibule přímo nad ohněm můžete využít několik zdravějších alternativ. Jednou z nich je smažení cibule na suché pánvi, dokud nezíská lehce zlatavou barvu, ale nespálí se. Skvělou alternativou je také pečení v troubě po dobu několika minut – tím se projeví přirozená sladkost a hloubka chuti, aniž by vznikaly zbytečné a škodlivé látky.
