Když jsem poprvé ochutnal tuto verzi lilku, byl jsem překvapen, jak jednoduché ingredience mohou mít tak výraznou chuť. Toto jídlo je návykové od prvního sousta.
Vzpomínám si, jak jsem během jedné z cest po Evropě narazil na malou restauraci, kterou provozovala čínská rodina. Na jídelním lístku byl lilek připravený úplně jinak, než jsem znal. Pikantní, voňavý a plný charakteru. Tehdy jsem zjistil, že čínská kuchyně dokáže z zeleniny vytěžit něco naprosto jedinečného a že lilek nemusí být nutně jen přílohou, ale může hrát hlavní roli na talíři.
Jak připravit lilek po čínsku?
Je lepší vybírat mladé lilky s tenkou slupkou a hustou strukturou. Díky tomu se při smažení rychleji změkčí a nemají výraznou hořkost. V tradiční verzi se používá vepřové maso, ale maso lze nahradit kuřecím, které jídlo zjemní. Pro ty, kteří se vyhýbají masu, bude skvělou volbou klasická verze s tofu, které skvěle absorbuje chuť koření a omáčky.
Pokud nemáte po ruce chilli pastu dubangjiang, použijte rajčatový koncentrát v kombinaci s pálivou paprikou nebo sambal oelek, který jídlu dodá výraznou pikantnost. Světlou sójovou omáčku můžete nahradit směsí běžné sójové omáčky zředěné vodou nebo dokonce malým množstvím rybí omáčky s přídavkem soli. Chcete-li jídlu dodat charakteristický akcent sichuanské kuchyně, přidejte špetku sichuanského pepře, který zesílí intenzitu chuti.
Recept: Dušený lilek s pikantní chutí
Jednoduchý způsob, jak zužitkovat přebytek lilku.
Ingredience
- 3 střední lilky
- 300 g mletého vepřového masa
- 3 stroužky česneku
- kousek zázvoru (asi 3 cm)
- 2 lžíce chilli pasty dubangjiang
- 2 lžíce světlé sojové omáčky
- 1 lžíce tmavé sojové omáčky
- 1 lžička sezamového oleje
- 250 ml kuřecího vývaru
- 2 čajové lžičky bramborového škrobu
- 2 lžíce oleje na smažení
- zelená cibule na posypání
Způsob přípravy
- Příprava lilků. Lilky nakrájejte na kostky nebo kolečka, osolte a nechte 20 minut odležet, aby pustily vodu. Poté je osušte papírovou utěrkou.
- Smažení masa. Na rozehřátém oleji osmažte maso s nasekaným česnekem a zázvorem. Přidejte chilli pastu a důkladně promíchejte.
- Dušení lilku. Přidejte lilek, nalijte vývar (můžete použít esenci z plechovky), sójovou omáčku a dušte vše asi 15 minut. Na konci zahustěte škrobem rozpuštěným v malém množství vody a pokapejte sezamovým olejem.
S čím podávat dušený lilek?
Dušený lilek se podává s přílohami, které podtrhnou jeho krémovou konzistenci a hlubokou chuť. Zde je několik návrhů:
- Jogurt s česnekem a mátou – chladný jogurt s přidaným česnekem a čerstvou mátou dodává lehkost a kontrastuje s hlubokou chutí lilku.
- Jasmínová rýže – voňavá jasmínová rýže skvěle absorbuje lilkovou omáčku a vytváří sytou a harmonickou kombinaci chutí.
- Chléb s olivovým olejem a bylinkami – křupavé krutony nebo pita, pokapané olivovým olejem a posypané bylinkami, se ideálně hodí k podávání lilku. Takto připravíte domácí pitu.
- Salát z rajčat a cibule – čerstvý salát z rajčat, červené cibule a petržele dodává kyselost a osvěžuje jídlo.
