S různými variantami pocházejícími z francouzsko-baskického pohraničí je toto jídlo z oblasti Marseille výbuchem chutí v jednom vývaru.
Objevte pravou chuť bouillabaisse, nejslavnější rybí polévky jižní Francie. Toto jídlo, známé jako bouillabaisse, okouzluje kombinací čerstvých ryb, mořských plodů a koření. Jedná se o vydatné jídlo, které ztělesňuje podstatu marseillské přístavní kuchyně.
Bouillabaisse pochází ze středomořské oblasti Francie, hlavně z města Marseille, i když existují varianty receptu na baskicko-francouzské hranici. Tradičně to bylo skromné jídlo rybářů, kteří vařili tuto vydatnou polévku s rybami, které byly méně žádané, a místními bylinkami. Dnes je považován za exkluzivní recept, ideální pro zvláštní příležitosti. Skvěle se hodí k suchým bílým vínům z Provence nebo ovocným růžovým vínům.
Recept na baskickou bouillabaisse
Originální recept na bullabessu má několik variant, ale všechny mají jeden společný základ: voňavý vývar z čerstvých ryb, obohacený chlebem, kořením a někdy i korýši. Výsledkem je voňavá, sytá a mírně pikantní polévka, ideální pro milovníky mořských chutí.
Doba přípravy
- Příprava: 20 minut
- Vaření: 30 minut
- Celkem: 50 minut
Ingredience
- 200 g heka
- 200 g barabulek
- 200 g krabů
- 200 g mořského ďasa
- 200 g čerstvé tresky
- 200 g tresky
- 2 stroužky česneku
- 1 bobkový list
- Trochu tymiánu
- 1 cibule
- Mouka
- Máslo
- 4 plátky měkkého chleba
- Voda
- Sůl
Jak připravit bouillabaisse, krok za krokem
Bouillabaisse je typická rybí polévka z jižní Francie.
- Rybu důkladně očistěte a odstraňte centrální kost a hlavu (pokud používáte celou rybu).
- Z vnitřností, cibule, nasekaného stroužku česneku, bobkového listu, tymiánu, soli a vody připravte vývar, který poté přeceďte.
- Očištěnou a osolenou rybu lehce osmažte na másle po dobu několika minut, snažte se ji nerozdrtit.
- Přidejte rybu do vývaru a vařte 10-15 minut, dokud nezměkne.
- Podle chuti můžete přidat trochu masového vývaru, aby polévka získala barvu.
- Kousky chleba potřete česnekem a opečte je dozlatova; tyto krutony dáte na dno polévkové mísy.
- Polévku podávejte velmi horkou, s chlebem na dně a bulabessem nalitým nahoře.
- Polévku nemíchejte lžící, aby se zachovala struktura ryby; místo toho protřepejte hrnec za rukojeti, aby se promíchal.
- Podávejte ihned, ozdobené čerstvou petrželkou.
Tipy:
- Použijte čerstvé ryby různých druhů, abyste dosáhli autentické a syté chuti.
- Pečení chleba v troubě namísto na pánvi mu dodá ideální strukturu a zabrání příliš rychlému rozmočení.
Jak dlouho lze toto jídlo skladovat?
Bulabessu lze skladovat v lednici v uzavřené nádobě až dva dny. Před konzumací ohřejte na mírném ohni. Nedoporučuje se mrazit, protože ryba může ztratit svou strukturu.
