Vývar – skutečná ikona české kuchyně – voňavý, plný chuti a povinný na nedělním stole. Ne každá ingredience, kterou do tohoto vývaru tradičně přidáváme, je však bezpečná pro zdraví.
Nebezpečí představuje nečerstvé maso, shnilá zelenina a také hotové směsi koření s vysokým obsahem soli, konzervačních látek a aromatických přísad. Ale to není vše. Mnoho lidí si neuvědomuje, že zcela přírodní ingredience používaná v vývaru po generace je ve skutečnosti… jed.
Mnoho lidí si tuto polévku nedokáže představit bez cibule opečené na ohni, která dodává vývaru zlatavou barvu a sytou chuť. Odborníci z Národního institutu veřejného zdraví – Státního výzkumného ústavu však varují, že tento oblíbený kulinářský postup může mít vážné důsledky pro zdraví.
Dlouhé smažení cibule vede k zuhelnatění jejích vnějších vrstev. Právě v těchto spálených částech se tvoří toxické chemické sloučeniny, jako je akrylamid, které mohou pronikat do vývaru.
Akrylamid je chemická sloučenina, která vzniká při tepelné úpravě škrobových produktů při vysokých teplotách přesahujících 120–150 stupňů Celsia. Obsahuje se v produktech, jako je chléb, bramborové lupínky, sušenky nebo káva.
Ačkoli není možné akrylamid zcela vyloučit z každodenní stravy, je vhodné minimalizovat jeho přítomnost, zejména v domácích pokrmech. V případě vývaru to znamená, že cibuli nesmíte smažit nebo před přidáním do vývaru pečlivě odstranit její spálené části.
Ačkoli smažená cibule dodává vývaru charakteristickou chuť, existují zdravější alternativy. Odborníci doporučují místo smažení přidat do hrnce důkladně umytou cibuli ve slupce. Díky tomu vývar získá zlatavou barvu a my se vyhneme vniknutí škodlivých chemických sloučenin do jídla.
