Stalo se vám někdy, že jste připravovali kynuté těsto, které krásně kynulo, ale po chvíli najednou začalo klesat? Vždyť jste postupovali podle receptu! Ale konečný výsledek nebyl takový, jak jste plánovali. Jedná se o častý problém jak pro začátečníky, tak pro zkušené milovníky domácího pečení. Příčinou nemusí být špatné ingredience, ale některé nedostatky v technice přípravy. Prostudujte si je pozorně, abyste se v budoucnu vyhnuli zklamání.
Jak připravit ideální kynuté těsto?
Proč může kynuté těsto klesat? Během kynutí kvasinky uvolňují oxid uhličitý. Právě díky tomuto procesu těsto nabývá na objemu a stává se nadýchaným. Pokud proces probíhá příliš rychle nebo se nadměrně prodlužuje, plyny začnou unikat a hmota ztrácí stabilitu.
Příliš vysoká teplota v troubě může také způsobit, že se vzduch náhle rozpíná a „uniká“ ze středu kynutého těsta. Co se pak stane s pečivem? Kynuté těsto začne klesat a ztratí svůj krásný vzhled. I když to může být trochu deprimující, je třeba si uvědomit, že i pokleslé těsto může být stále velmi chutné.
Navzdory všemu chcete, aby vaše kynuté pečivo bylo vždy nadýchané a krásné? Potřebujete znát několik tipů pro jeho přípravu.
- Klíčem k úspěchu je trpělivost! Je také důležité věnovat pozornost každému detailu. Bez spěchu je nejjednodušší posoudit, zda je těsto připraveno k tvarování a dalšímu zpracování.
- Vyberte mouku s číslem 500, která zajistí pečivu pružnou strukturu.
- Kvasnice musí být čerstvé nebo řádně aktivované.
- Teplota mléka nebo vody by měla být mírná, aby nedošlo k oslabení účinku droždí.
- Těsto je vždy nutné důkladně hnětet, dokud nebude pružné a hladké.
- Kynuté těsto by mělo klidně kynout na teplém místě, aby se jeho objem mohl zdvojnásobit.
Nejčastější chyby při pečení kynutého těsta
Jednou z nejčastějších a bohužel nejzávažnějších chyb je použití příliš horkých tekutin, které mohou kvasnice zničit. Stejně problematická je příliš nízká teplota okolí, kvůli které kvasnice pracují velmi pomalu a těsto nezíská potřebnou lehkost.
Příliš krátká doba kynutí může vést k husté a těžké struktuře kynutého těsta. Na druhou stranu, pokud ho necháte kynout příliš dlouho, propadne se uprostřed. Problémem může být také nesprávné hnětení těsta, které může oslabit strukturu pečiva – špatně uhnětené těsto nemusí udržet vzduch.
Další velmi častou chybou je přidání přílišného množství mouky, v důsledku čehož těsto vyschne. Nesmíme také zapomenout na pečení! Příliš vysoká teplota nebo příliš krátká doba pečení mohou vést k připálení dna nebo nedopečení těsta uvnitř.
Na co je třeba pamatovat při míchání kynutého těsta?
Aby se kynuté těsto vždy povedlo, je dobré znát několik praktických triků.
- Všechny ingredience musí mít pokojovou teplotu, protože prudké teplotní výkyvy mohou zpomalit činnost kvasinek.
- Sůl by neměla při hnětení přijít do přímého kontaktu s kvasnicemi, protože to může zpomalit jejich aktivitu.
- Nádobu s kynoucím těstem je lepší přikrýt utěrkou, aby se zabránilo vysychání povrchu.
- Dobrým nápadem je použít troubu jako místo pro kynutí těsta. Stačí nastavit nízkou teplotu nebo nechat zapnuté pouze světlo.
- Skvělá je metoda postupného pečení – nejprve při střední teplotě a poté při mírně zvýšené teplotě. Tímto způsobem získáte zlatavou a křupavou kůrku. Mnohým lidem také pomáhá použití termocirkulace, která zajišťuje rovnoměrné pečení kynutého těsta.
Důležité! Nenechte se odradit, pokud se těsto nepovedlo. Každé nepovedené pečení je cennou lekcí, která vám v budoucnu umožní vychutnat si dokonale nadýchané a voňavé kynuté těsto.
