Maso v guláši musí být měkké, šťavnaté a dobře absorbovat koření. Právě takový efekt má správný výběr ingredience, která nejen zkracuje dobu vaření, ale také dělá omáčku hustou a maso dokonale jemné.
Výběr masa pro ragú není jen otázkou chuti, ale také pohodlí v kuchyni. Některé druhy masa vyžadují dlouhé dušení, jiné rychle změkčí a jsou šťavnaté, což výrazně usnadňuje přípravu každodenního oběda. V tomto receptu sázíme na maso, které v sobě spojuje všechny tyto výhody, a to vepřovou šunku.
Guláš z vepřové kýty
Maso je srdcem každého ragú – do značné míry záleží na něm, zda bude jídlo opravdu úspěšné. Vepřová kýta je skvělou volbou, pokud máte rádi jemné, šťavnaté maso, které po dušení doslova rozplývá v ústech. Skvěle absorbuje koření, díky čemuž hotové jídlo získává hlubokou, domácí chuť.
Dobře vybraná šunka nevyžaduje dlouhé zpracování, ale zároveň poskytuje měkký a voňavý kus, který se ideálně hodí k zelenině a omáčce. Právě to dělá vepřovou šunku ideální ingrediencí pro guláš – umožňuje získat měkké, šťavnaté kousky masa v husté omáčce bez nutnosti dlouhé přípravy.
Recept na vepřové ragú z vepřové šunky
Ingredience:
- 1 kg vepřové šunky,
- 1 cibule,
- 1 červená paprika,
- 1 mrkev,
- 500 ml vývaru,
- 2 lžíce pšeničné mouky,
- 2 bobkové listy,
- 1 čajová lžička koření na vepřové maso,
- 1 čajová lžička mletého sladkého pepře,
- půl čajové lžičky uzeného pepře,
- špetka soli,
- špetka pepře,
- 1 svazek petržele,
- olej na smažení.
Způsob přípravy:
- Maso umyjte, osušte a nakrájejte na velké kousky, smíchejte s kořením na maso, sladkým a uzeným pepřem.
- Nechte přes noc v lednici.
- Poté očistěte cibuli a mrkev.
- Cibuli nakrájejte na kostky, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle, papriku umyjte, odstraňte semínka a nakrájejte na proužky.
- Maso osmažte na rozpáleném oleji do tmavě hnědé barvy a přendejte do hrnce.
- Na stejné pánvi osmažte cibuli, přidejte mrkev a papriku a několik minut duste.
- Poté přidejte zeleninu k masu, zalijte vývarem, přidejte bobkový list a duste pod pokličkou 1 hodinu, dokud maso nezměkne.
- Dochuťte solí a pepřem.
- Rozpusťte mouku v malém množství studené vody a za stálého míchání přidejte do hrnce, vařte dalších 5 minut, dokud omáčka nezhoustne.
- Na závěr umyjte, osušte a nakrájejte petržel, posypte jídlo a podávejte s oblíbenými přílohami, například s chlebem nebo kaší.
