Kombinace masa a sladkosti sušeného ovoce dodává paštice jedinečnou chuť, šťavnatost a charakter. Tato domácí delikatesa je ideální pro slavnostní stůl i každodenní sendviče.
Poprvé jsem tento paštik ochutnal u tety, která vždy připravovala něco zvláštního. Když paštik rozkrojila na polovinu, uvnitř se objevily řady švestek obklopené masem. Jeho vzhled a chuť na mě udělaly obrovský dojem. Od té doby je to můj oblíbený paštik, který si vždy spojuji s domovem a pohostinným stolem.
Jak připravit paštát se švestkami?
Nejlepší chuť dosáhnete, pokud maso naložíte den předem a necháte v lednici, aby se nasáklo kořením. Játra je třeba před mletím osmažit na oleji, díky čemuž bude paštát mít sytější aroma a méně hořkosti. Do mletého masa můžete přidat muškátový oříšek nebo tymián, které se dobře hodí k švestkám. Pokud chcete, aby byla hmota vzdušnější,promíchejte ji rukou, nespoléhejte se pouze na mletí.
Švestky lze nahradit jinými přísadami, které vyváží chuť masa. Hodí se sušené meruňky, brusinky, fíky nebo karamelizovaná cibule. Každá z těchto ingrediencí dodává sladkost a lehký ovocný akcent, který dobře vyvažuje intenzitu paštiky.
Vše dochuťte solí, pepřem a trochou majoránky. Pokud se vám směs zdá příliš hustá, přidejte trochu vývaru nebo oleje, abyste dosáhli požadované konzistence.
Recept: Paštika se švestkami
Domácí paštika je lepší než jakákoli paštika, kterou najdete v obchodě.
Ingredience
- 700 g vepřové plece
- 300 g hovězího masa (např. hrudí)
- 200 g kuřecích jater
- 2 vejce
- 2 housky namočené v mléce
- 1 velká cibule
- 2 stroužky česneku
- 150 g sušených švestek
- 100 g slaniny nakrájené na plátky
- sůl a pepř podle chuti
- majoránka, bobkový list, hřebíček
Způsob přípravy
- Příprava masa. Uvařte vepřové a hovězí maso s bobkovým listem a hřebíčkem, poté ho rozemlejte spolu s cibulí, česnekem a namočeným chlebem. Přidejte játra a znovu rozemlejte.
- Tvarování hmoty. Smíchejte hmotu s vejci a kořením. Do formy na dort vyložené plátky slaniny dejte polovinu mletého masa, uprostřed rozložte švestky v řadě a přikryjte zbytkem mletého masa.
- Pečení. Pástvu přikryjte zbývajícími plátky slaniny a pečte 90 minut při 180 °C, dokud povrch nezíská lehce zlatavou barvu.
Pástvu nevyhazujte. Udělejte z ní pirohy!
Pirohy jsou skvělý způsob, jak zužitkovat zbytky pasty a připravit něco nového. Pokud máte čas, připravte si vlastníkynuté těsto. Mělo by být měkké, nadýchané a mírně mastné. Těsto tenko rozválejte, naneste na něj porci paštiky, stočte do rolády a nakrájejte na kousky. Potřete vejcem, posypte mákem nebo sezamem a pečte dozlatova.
Pokud chcete rychlejší variantu, použijte hotové listové těsto. Nakrájejte ho na obdélníky, naplňte paštikou a pečlivě zalepte okraje. Díky vrstvené struktuře těsta získáte lehké a křupavé koláčky. Obě varianty se nejlépe podávají teplé, s borškem, k večeři nebo jako předkrm pro hosty.
