Konzervy, které se připravují v létě a vychutnávají se po celý rok, ať už na toastech nebo jako doplněk k sýrům, paštikám a uzeninám.
Léto chutná po rajčatech. Nejen proto, že jich v tomto ročním období je hodně, ale také proto, že právě v teplých měsících dosahují tyto plody maximální chuti a šťavnatosti. Ať už máte vlastní zahradu a pěstujete rajčata doma, nebo je kupujete v nejbližším obchodě s ovocem nebo supermarketu, vychutnat si je v jejich nejlepší chvíli je opravdovým gastronomickým zážitkem, který by mnozí z nás rádi prodloužili na všechny roční období.
Kromě přípravy domácího rajčatového omáčky a konzervování některých rajčat pro další použití existuje ještě jeden skvělý způsob, jak prodloužit trvanlivost našich sezónních rajčat – přeměnit je na lahodnou marmeládu. Tento recept je ideální pro přípravu na konci léta, protože marmeláda si zachovává svou chuť i po několik měsíců.
Hotový džem má v naší kuchyni mnoho různých použití. Můžeme si ho vychutnat na slaném toastu během snídaně, použít jako doplňkovou přísadu do tapas a kanapek nebo doplnit sýrový talíř, paštiky a uzeniny. Můžeme dokonce změnit chuť našeho džemu přidáním některých aromatických bylinek během přípravy. Jedním slovem, možností použití tohoto džemu je mnoho, proto se naučit ho připravovat doma je ideální způsob, jak si vychutnat chuť léta i v podzimních měsících.
Recept na domácí rajčatový džem
Pro přípravu tohoto džemu oloupeme rajčata pomocí metody spaření, poté odstraníme semínka a nakrájíme je na jemno, dokud nedosáhneme požadované konzistence. Množství cukru, které použijeme, bude úměrné množství získané dužiny, protože přidáme polovinu hmotnosti rajčat v cukru. K tomu všemu přidáme trochu citronové šťávy, abychom vyvážili sladkost tohoto receptu a podpořili jeho konzervaci.
Doba přípravy
- Příprava rajčat: 30 minut
- Namočení v cukru: 1 hodina
- Vaření: 55 minut
- Celková doba: přibližně 2 hodiny 30 minut.
Ingredience
- 1 kg zralých rajčat
- 250 g cukru (polovina hmotnosti oloupané dužiny rajčat)
- 1 citron (pro získání nejméně 50 ml šťávy)
Jak připravit domácí rajčatové džemy, krok za krokem
- Umyjte rajčata a nařízněte slupku.
- Opařte je vroucí vodou po dobu dvou minut a přeneste do studené vody, aby se slupka snadno odstranila.
- Rozkrojte rajčata na čtvrtiny, odstraňte želé a semínka pomocí nože.
- Zvažte získanou očištěnou dužinu; obvykle tvoří polovinu původní hmotnosti.
- Nakrájejte dužinu na kousky velikosti, kterou preferujete v marmeládě. Ideální je zachovat určitou texturu, proto můžete nechat několik větších kousků.
- Vložte rajčata do mísy, přidejte cukr v poměru (polovina hmotnosti dužiny), promíchejte a nechte hodinu odležet.
- Vymačkejte citron a odložte 50 ml šťávy.
- Směs znovu promíchejte a přendejte do hrnce.
- Vařte 10 minut na mírném ohni. Přidejte citronovou šťávu a zvyšte teplotu, aby směs vřela po dobu pěti minut.
- Snižte teplotu a vařte ještě asi 40 minut, míchejte, aby se směs nepřipálila, a sledujte hustotu.
- Když zbude málo tekutiny a směs získá konzistenci džemu, sundejte ji z ohně (mějte na paměti, že při ochlazení ještě více zhoustne).
- Rozlijte velmi horký džem do sterilizovaných skleněných nádob, pevně uzavřete víčky a nádoby postavte dnem vzhůru, aby vzniklo vakuum.
- Nechte sklenice v této poloze přes noc, poté je postavte do normální polohy a uložte do chladničky.Na kolik porcí je tento recept určen?Z 1 kg rajčat se obvykle získá asi 500–600 g džemu, který se rozdělí do dvou nebo tří sklenic o objemu 250/300 ml.
- Jaká je nutriční hodnota jedné porce tohoto receptu?Je třeba poznamenat, že se jedná o přibližné odhady a přesné nutriční hodnoty závisí na konkrétních ingrediencích použitých při přípravě a množství v každé porci.
- Jak dlouho lze tento pokrm skladovat?Ve sterilizovaných a vakuových sklenicích lze skladovat v ledničce až tři měsíce. Po otevření sklenice je třeba spotřebovat do dvou týdnů.
- Kalorická hodnota jedné polévkové lžíce (20 g): 40-45 kcal
- Sacharidy: 11 g
- Cukry: 10 g
- Tuky: méně než 0,1 g
- Bílkoviny: méně než 0,5 g
