Trpělivost je hlavní ingrediencí tohoto receptu, nejjednodušší způsob, jak připravit tuto klobásu doma
Lomo embuchado je jedna z nejznámějších a nejtradičnějších klobás španělské kuchyně. Tento klasický produkt k zakousnutí a tapas se připravuje z čerstvé vepřové plece marinované ve specích, jako je pepř a především paprika. Maso se suší a poté několik týdnů zraje, díky čemuž získává hutnou konzistenci a skutečně jedinečnou chuť.
Dlouhý proces přípravy, který se může zdát složitý pro ty, kteří nikdy nedělali klobásy doma, vede většinu lidí k tomu, že lomo embuchado kupují v supermarketu nebo v řeznictví. Ve skutečnosti je však příprava této pochoutky doma mnohem jednodušší, než se zdá, a je to velmi příjemný zážitek, který nám navíc umožní přizpůsobit chuť klobásy našim preferencím.
Recept na domácí sušenou vepřovou panenku
Recept na tuto sušenou panenku spočívá v marinování vepřové panenky, posypání solí a nechání odležet, než se sváže do klobásy a několik týdnů suší se kořením. Výsledkem je aromatická klobása s bohatou chutí a hustou strukturou, která se výrazně liší od čerstvé nebo smažené kýty.
Doba přípravy
- Počáteční příprava marinády: 30 minut
- Marinování v soli a cukru: 3 dny
- Aromatizace a svazování: 20 minut
- Chlazení: 4 týdny
- Celková doba: 31 dní
Ingredience
- 1–1,5 kg očištěného iberského výřezu
- 750 g soli
- 750 g cukru
- 2 lžíce sušeného rozmarýnu
- 2 lžíce sušeného tymiánu
- 2 lžíce sušené petržele
- 2 lžíce mletého bílého pepře
- 2 lžíce sladkého pepře
- 1 role sterilního obvazu nebo gázy
- Kuchyňský papír
Jak připravit domácí sušené vepřové maso, krok za krokem
- Smíchejte sůl a cukr v misce a dobře promíchejte.
- Polovinu směsi vysypte na plech a utlačte, aby pokryla dno.
- Položte lopatku na směs a zcela ji pokryjte zbytky, přitlačte, aby byla dobře pokryta.
- Plech zakryjte průhlednou fólií a vložte do chladničky na tři dny, aby se marinovala.
- Po uplynutí této doby vyjměte lopatku a opláchněte ji pod tekoucí studenou vodou, aby se odstranila veškerá přilepená sůl a cukr.
- Lopatku důkladně osušte kuchyňskou utěrkou a ujistěte se, že na ní nezůstala žádná vlhkost, ani v prohlubních.
- Na plechu smíchejte rozmarýn, tymián, petržel, bílý pepř a sladkou papriku.
- Lopatku ze všech stran potřete směsí koření, aby byla zcela pokryta.
- Omotejte sterilním obvazem a vytvořte rovný a pevný obal, jako u mumie.
- Omotanou kýtu položte na plech a vložte do lednice, kde by měla ležet čtyři týdny.
- Po uplynutí této doby odstraňte obvaz a přebytečné koření, pokud je nechcete najít při krájení.
- Nakrájejte kýtu na tenké plátky a uložte do lednice zabalené v papíru.
Položte lopatku na papírový ručník, abyste zachytili přebytečné koření, a zabalte ji do dalšího ručníku.
Na kolik porcí tento recept vystačí?
Kus o hmotnosti 1,2 kg vystačí přibližně na 18–24 porcí (asi 50–65 g na kus, v závislosti na krájení a délce zrání).
Jaká je nutriční hodnota jedné porce tohoto receptu?
- Kalorie na porci (50 g): přibližně 130 kcal
- Bílkoviny: 16 g
- Tuky: 7 g
- Sacharidy: <1 g
- Sodík: 800 mg
Je třeba poznamenat, že se jedná o přibližné údaje a přesné nutriční hodnoty závisí na konkrétních ingrediencích použitých při přípravě a množství v každé porci.
Jak dlouho lze toto jídlo skladovat?
Domácí sušené maso lze skladovat v chladničce a dobře zabalené až tři měsíce. Po rozkrojení zakryjte povrch řezu a spotřebujte do dvou až tří týdnů.
