V kuchyni stále častěji hledáme nové chutě a ryby, které jsou nejen jemné, ale také zdravé a bez otravných kostí. Antar je jedinečný druh, který si v České republice postupně získává popularitu a jeho nutriční hodnota je impozantní.
Čím se antar liší?
Antar žije pouze v nejčistších vodách
Antar je velká oceánská ryba, která se vyskytuje ve dvou variantách – patagonské a arktické.
Lze ji najít v nejchladnějších, křišťálově čistých vodách Antarktidy a přilehlých souostroví. Dospělí jedinci mohou dosahovat délky 2 metrů a vážit více než 100 kilogramů. Kvůli drsným životním podmínkám roste velmi pomalu, což dává jejímu masu jedinečnou strukturu a bohatý nutriční profil.
V České republice je antarka stále málo známá, ale její hodnota je stále více uznávána a v běžných supermarketech ji nenajdete. Nejčastěji se prodává ve formě šťavnatých filetů, které jsou téměř zcela bez kostí. Díky tomu je její příprava jednoduchá a rychlá, což z ní dělá oblíbený produkt v restauracích i domácí kuchyni.
Užitečné vlastnosti ryby anta
Anta je ryba, která může konkurovat nejzdravějším druhům ryb na světě. Maso anta obsahuje velké množství nenasycených mastných kyselin, které podporují činnost srdce, snižují hladinu škodlivého cholesterolu a chrání kardiovaskulární systém před aterosklerózou a infarktem. Rybí bílkoviny se snadno vstřebávají a zároveň dodávají tělu všechny potřebné aminokyseliny. Antar je vhodný pro stravu fyzicky aktivních lidí a rekonvalescentů.
Antar je bohatý na vitamíny A a D, které podporují imunitu a zdraví kostí, a také na vitamíny skupiny B, které jsou nezbytné pro fungování nervového systému. Obsahuje také jód, selen a fosfor. Nízký obsah kostí a jemná struktura činí tuto rybu vhodnou také pro děti a seniory, kteří často tradiční druhy ryb vyhýbají právě kvůli kostem. Omega-3 kyseliny přítomné v antaru mají pozitivní vliv na koncentraci, paměť a kognitivní procesy, proto je vhodné zařadit tuto rybu do jídelníčku lidí, kteří se věnují duševní práci.
Jak připravit rybu antaru?
Maso antaru má krémově bílou barvu, hustou, ale šťavnatou strukturu a jemnou chuť. Je tučné, ale ne nadměrně, díky čemuž při pečení nevysychá a zachovává si sametovou konzistenci. Chutí připomíná platýse, i když je o něco jemnější a méně intenzivní.
Jedná se o univerzální rybu, protože ji lze péct, grilovat, smažit nebo udit. Díky tomu je vhodná jak pro každodenní kuchyni, tak pro rafinovaná jídla. A tady je recept na pečenou antaru.
Ingredience:
- 600 g filé z antary (bez kůže),
- 2 lžíce olivového oleje,
- šťáva z poloviny citronu,
- 2 stroužky česneku,
- čajová lžička sušeného tymiánu,
- sůl a pepř podle chuti,
- 300 g mrkve a cukety nakrájené na kostičky,
- červená paprika,
Příprava:
Filé umyjte, osušte papírovou utěrkou a potřete olivovým olejem, citronovou šťávou, česnekem a kořením.Nechte 20 minut v lednici, aby maso nasáklo aroma.Zeleninu pokapejte olivovým olejem, posypte solí a pepřem.Rybu a zeleninu vložte do žáruvzdorné nádoby a přikryjte alobalem.Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 25 minut. Na konci alobal odstraňte, aby se ryba lehce opečela.
