Ve většině českých domácností vládne černý pepř – silný, ostrý a dobře známý. Jeho bílý protějšek, ačkoli se používá méně často, však může překvapit nejen svou chutí, ale i bohatstvím prospěšných vlastností. Proč je dobré používat bílá zrna častěji?
Bílý pepř – vlastnosti a použití.
Pepř je po staletí jedním z nejdůležitějších koření na světě. Existuje v několika druzích – černý, bílý, zelený nebo červený. Všechny pocházejí ze stejné rostliny a rozdíly jsou dány dobou sklizně a způsobem zpracování zrn. Ačkoli v České republice dominuje černý pepř, právě bílý pepř může přinést další výhody pro zdraví a vaření.
Černý pepř a bílý pepř – rozdíly v chuti a zpracování
V českých kuchyních se nejčastěji vyskytuje černý pepř. Získává se ze zelených, nezralých plodů, které se fermentují a suší. Díky tomu získávají charakteristickou tmavou barvu, stávají se tvrdými a vrásčitými a jejich chuť nabývá intenzivní ostrosti.
REKLAMA
Bílý pepř se získává ze zralých plodů stejné rostliny. Aby se získala světlá zrna, namáčí se ve vodě, což umožňuje odstranit vnější vrstvu plodové slupky. Poté se suší, dokud nezískají bělavý odstín. Výsledkem je, že jejich aroma zůstává silné, ale chuť se stává jemnější, bez pálivé ostrosti charakteristické pro černý pepř.
Jaké vlastnosti má bílý pepř?
Bílý pepř není jen koření, ale také cenný zdroj živin. Obsahuje vitamíny C, K a vitamíny skupiny B. Je také bohatý na minerály, jako je hořčík, vápník, železo, draslík, fosfor, selen, sodík a mangan. V jeho složení najdeme vlákninu, která podporuje činnost střev, a prospěšné tuky, které mají blahodárný vliv na srdce.
Díky éterickým olejům má bílý pepř protizánětlivé, uklidňující a detoxikační účinky. Pravidelná konzumace tohoto koření podporuje lepší trávení, urychluje metabolismus a pomáhá vylučovat toxiny z těla. Navíc může zmírnit příznaky zažívacích potíží.
Bílý pepř je také silným antioxidantem. Antioxidanty zpomalují procesy stárnutí, zlepšují stav pokožky a zabraňují vzniku hlubokých vrásek. Vitamíny a minerály obsažené v koření posilují imunitu, podporují krevní oběh a snižují riziko vzniku chronických onemocnění, jako je ateroskleróza nebo rakovina.
Nezanedbatelný je také vliv bílého pepře na nervový systém. Díky obsahu vitamínů skupiny B a hořčíku pomáhá snižovat stres, uklidňuje nervy a působí proti únavě.
Jak používat bílý pepř v kuchyni?
Ačkoli intenzivní aroma bílého pepře může překvapit, jeho chuť je jemnější než u černého, což ho činí ideálním pro mnoho pokrmů. Nejlépe se hodí do pokrmů, které se dlouho vaří, jako jsou ragú nebo polévky – tehdy se plně rozvine jeho aroma.
Zrnkový pepř se hodí do marinád, omáček k masu, rybám nebo mořským plodům. Mletý pepř se zase skvěle hodí do salátů, těstovin, paštik, ale také do omáček a sendvičů. Stále častěji se používá jako přísada do nápojů – špetka přidaná do čaje nebo zeleninového džusu nejen obohatí chuť, ale také urychlí metabolismus.
