Jablečný koláč na kynutém těstě je zárukou dezertu bez připálení, vzdušného a zároveň křupavého. Díky jednoduchému triku s krupicí ani ta nejšťavnatější jablka nezkazí pečivo. Seznamte se s osvědčeným receptem na domácí jablečný koláč tety – s vůní skořice, zlatavou barvou a ideální pro každou příležitost.Těžko si před
stavit víkend bez jablečného koláčeJablečný koláč je klasika, která nikdy nevyjde z módy – voní skořicí, zahřeje v chladných dnech a vyvolává vzpomínky z dětství. Ačkoli ho mnozí pečou na tradičním křehkém těstě, stále větší oblibu si získává křehké kynuté těsto, které kombinuje lehkost kynutého základu s křupavostí, kterou tak milujeme.
Listové kynuté těsto na jablečný koláč – neobvyklé řešení pro oblíbený koláčJablečný koláč z generace na generaci vládne na českých stolech – voňavý skořicí, vlhký od jablek a příjemně křupavý nahoře.
Nejčastěji ho najdeme na listovém těstě, méně často na piškotovém, ale skutečnou perlou je listové kynuté těsto. Právě ono dává jablečnému koláči jedinečnou strukturu: díky kvasnicím je jemný a vzdušný, ale zároveň si zachovává charakteristickou křupavost, kterou tak milujeme v klasickém pečivu.
Když si vyberete listové a kynuté těsto na jablečný koláč, získáte dezert, který v sobě spojuje to nejlepší – měkkost, lehkost a křupavost. Navíc tento druh základu dokonale zvládá vlhkost jablek, díky čemuž je riziko připálení prakticky vyloučeno. Toto řešení je obzvláště vhodné, pokud používáte šťavnaté odrůdy jablek, které v tradičním křehkém těstě často způsobují problém s přebytkem šťávy.
Díky tomuto těstu je jablečný koláč stabilní, krásně se krájí a dlouho si zachovává čerstvost. Při podávání se nerozpadá a jeho chuť se několik hodin po upečení ještě zlepší. Pokud tedy hledáte způsob, jak upéct dokonalý jablečný koláč bez připálení, křehké kynuté těsto bude vaším spojencem.
Recept na jablečný koláč z listového těsta
Největším tajemstvím úspěšného jablečného koláče je nejen dobré těsto, ale také správně připravená jablka. Abychom se vyhnuli připálení a nadměrné vlhkosti, používáme krupici, která absorbuje šťávu z ovoce a dělá jablečnou hmotu ideálně hustou.
Ingredience na jablečnou náplň:
- 1,5 kg jablek (nejlépe kyselých, např. šedá reneta, antonovka),
- 3–4 lžíce krupice,
- 2–3 lžíce cukru (v závislosti na sladkosti jablek),
- 1 lžička skořice.
Postup přípravy:
- Připravte kvásek. Rozpusťte droždí v teplém mléce s čajovou lžičkou cukru a nechte 10 minut odstát.
- Zamíchejte těsto. K mouce přidejte nakrájené máslo, žloutky, cukr, sůl a nakynutý kvásek. Rychle zamíchejte hladké, pružné těsto, rozdělte ho na dvě části a nechte 30 minut odležet v lednici.
- Připravte jablka. Oloupejte je, nastrouhejte na hrubém struhadle, smíchejte s krupicí, cukrem a skořicí. Nechte několik minut odstát, aby krupice absorbovala přebytečnou šťávu.
- Tvarování jablečného koláče. Jednu část těsta rozválejte a vyložte na dno plechu (vyloženého papírem na pečení). Na těsto rozložte jablečnou náplň a přikryjte druhou částí rozváleného těsta.
- Vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte asi 45–50 minut, dokud těsto nezíská zlatavou barvu.Po upečení jablečný koláč nechte trochu vychladnout a posypte moučkovým cukrem. Díky přidání krupice jablka nepouštějí šťávu a listové těsto zůstává lehké, vzdušné a není připálené.
