Dávno minulé časy Československého lidového republiky jsou často vzpomínány s nostalgií těmi, kteří měli to štěstí v té době žít. Nejčastěji se to týká chutí a jídel, která byla tehdy velmi populární, ale dnes jsou bohužel zapomenuta. Jedním z takových jídel je lahodný, šťavnatý kotlet z mletého masa, který se podává s cibulí. Jak připravit kultovní rumštik? Nejdůležitější je výběr masa.
Když mluvíme o kuchyni minulosti, kromě delikates, jako jsou dršťky, tatarka a studené nožičky, je třeba zmínit rumštik. Jedná se o kotletu z mletého nebo hrubě nasekaného masa, smaženou v mouce na sádle nebo másle, která se vždy podává s velkým množstvím zlatavě dušené cibule. Toto jídlo vládlo v mléčných barech a módních restauracích, a pokud někdo měl tehdy „přístup“ k masu, rumštik se také objevoval na stolech během svátků a rodinných obědů.
Rumštik je šťavnatý, mírně zhuštěný, ale ne tvrdý. Původně se krájí na malé kousky, ale maso lze také mlet na hrubém mlýnku na maso. Do masové hmoty se nepřidávají kaiserky ani strouhanka, ne vždy se přidávalo vejce. Z koření se používá pouze sůl, pepř a podle chuti trochu majoránky. Pokud jde o maso pro rumštik, existují dvě školy – buď vepřové, nebo hovězí. Dnes vám poradíme, jak připravit hovězí rumštik. Nejvhodnější je hrudí, ale skvěle se hodí i krůtí část nebo kýta.
Rumstik s cibulí, nebo hamburger z minulosti
Ingredience:
- 1 kg hovězího masa dobré kvality,
- sůl a pepř,
- 3-4 střední cibule,
- tuk na smažení,
- pšeničná mouka,
- vejce – není nutné, ale pomůže spojit hmotu.
Rumštik s cibulí – způsob přípravy:
- Hovězí maso osušte a nakrájejte na poměrně jemné kousky – jako na hovězí tatarák. Pokud nechcete ztrácet čas, můžete hovězí maso namlít v mlýnku na maso s velkými síty, ale z nakrájeného masa jsou rumštiky mnohem chutnější.
- Do mletého masa můžete přidat vejce, aby se hmota spojila. Poté dochuťte solí a pepřem. Můžete také přidat polovinu cibule nastrouhané na struhadle. Hmotu důkladně promíchejte, jako na karbanátky. Pokud používáte tučnější hovězí maso, vejce není nutné.
- Z masové hmoty vytvarujte kulaté, zploštělé kotlety. Poté je obalte v pšeničné mouce. Mezitím dobře rozehřejte dostatečné množství tuku na pánvi. Tuk by měl pokrývat celou její plochu.
- Rumštiky osmažte na dostatečně silném ohni z obou stran. Nesmažte je však příliš dlouho, aby neztvrdly.
- Hotové kotlety vyjměte z pánve, poté přidejte trochu oleje a nakrájenou cibuli na půlkroužky. Snižte teplotu a cibuli duste do zlatova.Můžete přidat špetku cukru a trochu soli, aby cibule uvolnila svou přirozenou šťávu a v ní se karamelizovala.
