Antar je oceánská ryba, která se stává stále oblíbenější mezi milovníky zdravé výživy. Existuje ve dvou variantách – patagonské a arktické – a vyskytuje se v křišťálově čistých vodách Antarktidy a přilehlých souostroví. Dospělí jedinci dosahují impozantních rozměrů, až 2 metry na délku a 100 kilogramů na váhu. Co dělá antaru tak jedinečnou a proč si zaslouží pozornost?
Antara je jednou z nejchutnějších ryb na světě.
Život v drsných podmínkách Antarktidy vede k tomu, že antara roste velmi pomalu, což se odráží v jedinečné struktuře jejího masa. Je bohaté na živiny, ale zároveň jemné a nemá charakteristický rybí zápach. V České republice je tato oceánská ryba stále málo známá, ale stále častěji se objevuje v sortimentu obchodů s exkluzivními produkty a v nabídce restaurací. Nejčastěji je k dostání ve formě filé, které je téměř zcela bez kostí.
Antar – chutná a zdravá ryba
Antar – skutečný poklad zdraví. Jeho maso obsahuje velké množství nenasycených mastných kyselin omega-3, které podporují činnost srdce, snižují hladinu škodlivého cholesterolu a chrání kardiovaskulární systém před aterosklerózou a infarktem. Omega-3 také přispívají ke zlepšení koncentrace, paměti a kognitivních procesů. Kromě toho je tato ryba vynikajícím zdrojem snadno stravitelných bílkovin, které poskytují všechny potřebné aminokyseliny. Proto se doporučuje fyzicky aktivním lidem, rekonvalescentům a těm, kteří dbají na zdravou a vyváženou stravu.
Maso antary je navíc bohaté na vitamíny A a D, které posilují imunitu a podporují zdraví kostí. Obsahuje také vitamíny skupiny B, které jsou nezbytné pro normální fungování nervového systému. Mezi minerály, které jsou pro něj charakteristické, najdeme jód, selen a fosfor, které hrají klíčovou roli v mnoha metabolických procesech.
Jemná struktura masa a téměř úplná absence kostí činí z antaaru ideální rybu pro děti a seniory, kteří často vyhýbají tradičním druhům ryb právě kvůli obtížím s jejich konzumací. Antar je také dobrou volbou pro ty, kteří teprve začínají poznávat ryby – jeho jemná chuť neodrazuje a snadno se kombinuje s různými kořeními a přísadami.
Maso antaře má krémově bílou barvu, hustou, ale šťavnatou strukturu a jemnou, měkkou chuť připomínající platýse. Je tučné, ale ne nadměrně, díky čemuž při pečení nevysychá a zachovává si sametovou konzistenci. Při přípravě antary lze použít různé kulinářské techniky – lze ji péct, grilovat, smažit nebo udit. Tato ryba se skvěle hodí jak pro každodenní jídla, tak pro rafinované pokrmy podávané při zvláštních příležitostech.
Jak připravit pečené filé z antary?
Ingredience na pečená filé z antary:
Filé z antary bez kůže 600 g
Mrkev a cuketa, nakrájené na kostičky 320 g
Červená paprika podle chuti
Česnek 2 stroužky
Olivový olej 2 lžíce
Šťáva z poloviny citronu
Sušený tymián 1 čajová lžička
Sůl a pepř podle chuti
Příprava:
Filety z antary umyjte, osušte papírovou utěrkou a potřete olivovým olejem, citronovou šťávou, česnekem a ostatními kořeními. Nechte 20 minut v lednici, aby maso nasáklo aroma. Zeleninu pokapejte olivovým olejem, posypte solí a pepřem. Rybu a zeleninu vložte do žáruvzdorné nádoby a přikryjte alobalem. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 25 minut. Na konci alobal odstraňte, aby se ryba lehce opečela.
