Léto v konzervě – tak lze charakterizovat domácí rajčatové pyré, které nejenže předčí obchodní verze, ale také umožňuje plně využít sezónu rajčat zralých na slunci. Chuť, která potěší i ty nejnáročnější gurmány.
Konec léta – čas, kdy se pulty prohýbají pod tíhou šťavnatých červených rajčat. Tato rajčata, zralá na slunci, jsou nyní ve své nejlepší formě – plná chuti, aroma a přirozené sladkosti. Proto je to ideální okamžik pro přípravu vlastních zásob, které v zimě obohatí polévky, omáčky nebo ragú.
Domácí rajčatová omáčka nejenže chutná lépe než koncentráty z obchodu, ale také umožňuje plně kontrolovat její složení. Žádné konzervanty, žádné umělé přísady – pouze rajčata, trochu soli a cukru. Je to také příležitost přizpůsobit hustotu a intenzitu chuti podle svých preferencí.
Tajemství dokonalého pyré
Klíčem k úspěchu jsou samozřejmě vhodné rajčata. Vyberte si ta nejzralejší, nejmasitější, s minimálním množstvím semen – ideální jsou odrůdy jako malinová nebo buvolí srdce. Vyhněte se skleníkovým rajčatům, která mají méně intenzivní chuť a jsou vodnatější.
Před přípravou zeleninu důkladně umyjte a odstraňte všechny nedokonalosti. Ačkoli nemusíte rajčata loupat, můžete je spařit a oloupat, pokud chcete dosáhnout jemnější konzistence.
Minimalismus v přísadách je dalším pravidlem, kterým se vyplatí řídit. Sůl a cukr stačí k podtržení přirozené chuti rajčat. Vyhněte se přidávání octa, česneku nebo koření – tyto ingredience je lepší přidávat až při přípravě konkrétních pokrmů.
Pasterizace
Aby domácí pyré vydrželo celou zimu, je nutná pasterizace. Sklenice musí být čisté, suché a víčka musí být hermeticky uzavřené. Proces pasterizace, tj. vaření sklenic v horké vodě po dobu nejméně 20 minut, zajišťuje trvanlivost produktů a vylučuje riziko jejich zkažení.
Recept na rajčatové pyré:
Ingredience:
– 2 kg rajčat
– 1 lžíce soli
– 1 lžíce cukru
Postup:
-
- Rajčata umyjte a nakrájejte na středně velké kousky. Pokud chcete, spařte je vroucí vodou a oloupejte.
- Přemístěte rajčata do velkého hrnce s tlustým dnem. Vařte na středním ohni a pravidelně míchejte, dokud se rajčata nerozpadnou a nepustí šťávu (asi 20-30 minut).
Proceďte rajčatovou hmotu přes husté síto, abyste se zbavili semínek a slupek.
- Do vzniklého pyré přidejte sůl a cukr. Promíchejte a znovu přiveďte k varu.
- Horké pyré přelijte do sterilizovaných a suchých sklenic, přičemž nahoře nechte 1 cm volného místa. Sklenice pevně uzavřete.
- Pasterizujte sklenice v hrnci s horkou vodou po dobu 20-25 minut od okamžiku varu. Po pasterizaci sklenice postavte dnem vzhůru na utěrku a nechte vychladnout.
Po vychladnutí zkontrolujte, zda nejsou víčka sklenic prohnutá – to je známka toho, že jsou dobře uzavřena.
Chuť léta na špičkách prstů
Domácí rajčatové pyré je více než jen konzervování – je to způsob, jak si uchovat chuť léta na dlouhou dobu. Jednoduchost receptu a jeho přírodní ingredience činí přípravu pyré nejen snadnou, ale i mimořádně příjemnou. V zimě, když vytáhnete sklenici s voňavým pyré, vzpomenete si na teplé letní dny a chuť rajčat zralých na slunci.
