Kokosový cukr je propagován jako zdravější alternativa k bílému cukru díky nižšímu glykemickému indexu a přítomnosti stopových množství živin. Je skutečně zdravější než běžný cukr?
Je kokosový cukr skutečně zdravější než běžný cukr?
- Co je kokosový cukr?
- Kokosový cukr a glykemický index
- Nutriční hodnota kokosového cukru
- Zdravější náhrada bílého cukru?
- Kdo by se měl kokosovému cukru vyhýbat?
Co je kokosový cukr?
Kokosový cukr je přírodní sladidlo získávané z mízy květních pupenů kokosové palmy. Výroba začíná nařezáním květenství, ze kterého se získává hustá míza. Ta se poté tepelně zpracovává, aby se odstranila přebytečná voda. V dalších fázích se hmota, která po odpaření vody zhoustla, zpracovává granulací, čímž vzniká charakteristický cukr karamelové barvy.
Za největší producenty kokosového cukru jsou považovány především asijské země, zejména země jihovýchodní Asie, kde rostou kokosové palmy (například Indonésie, Filipíny, Thajsko, Srí Lanka). V těchto regionech se cukr vyrábí řemeslnou metodou – šťáva z palmy se sbírá ručně a poté se odpařuje nad ohněm.
Kokosový cukr se vyznačuje intenzivní vůní a lehce ořechovou chutí, díky čemuž se přidává do nápojů, jako je káva, čaj, limonády a koktejly (rychle se rozpouští, proto je vhodný do studených nápojů). Zesiluje sladkost dortů a dezertů a také se dobře hodí k jídlům s suchější chutí, jako jsou pokrmy indické nebo thajské kuchyně.
Mnoho lidí si však klade otázku: je kokosový cukr zdravý?
Kokosový cukr a glykemický index
Glykemický index (GI) určuje, do jaké míry produkty obsahující sacharidy zvyšují hladinu glukózy v krvi. Hodnoty GI se pohybují v rozmezí od 1 do 100, přičemž vyšší čísla znamenají rychlejší nárůst glukózy v krvi a nižší čísla znamenají pomalejší nárůst glukózy v krvi. GI je obzvláště důležitý pro lidi s cukrovkou nebo ty, kteří kontrolují hladinu cukru. Může být také užitečný pro kontrolu celkového zdravotního stavu.
Kokosový cukr má nižší GI než bílý cukr, což znamená, že může pomaleji zvyšovat hladinu cukru v krvi a být prospěšný pro lidi, kteří musí kontrolovat glykémii.
Na GI škále má kokosový cukr hodnotu kolem 35, zatímco bílý cukr má hodnotu mezi 60 a 65. Rozdíl není velký, ale ukazuje, že kokosový cukr může mít o něco menší vliv na zvýšení hladiny glukózy v krvi než bílý cukr.
Nutriční hodnota kokosového cukru
Ve srovnání s bílým cukrem a glukózo-fruktózovým sirupem, které dodávají kalorie bez nutriční hodnoty, obsahuje kokosový cukr malé množství několika živin. 2 čajové lžičky (tj. asi 8 gramů) kokosového cukru obsahují 30 kalorií, včetně:
- celkového tuku: 0 g,
- celkových sacharidů: 8 g,
- celkových cukrů: 7 g,
- bílkovin: 0 g,
- sodíku: 0 mg.
Výzkumy ukázaly, že kokosový cukr obsahuje stopové množství některých vitamínů a minerálů, jako jsou: draslík, vápník, zinek, hořčík, železo, vitamín C. Podle vědců obsahuje také malé dávky některých antioxidantů.
To však neznamená, že kokosový cukr je dobrým zdrojem těchto mikroelementů – abyste získali významné množství, musíte ho sníst opravdu hodně, což s sebou nese další kalorie a riziko pro zdraví. Vitamíny, minerály a antioxidanty je lepší získávat z plnohodnotných potravin, jako jsou ovoce a zelenina.
Zdravější náhrada bílého cukru?
Kokosový cukr je často prezentován jako zdravější alternativa k rafinovanému cukru a skutečně má několik potenciálních výhod. Hlavní výhodou kokosového cukru je to, že jej lze použít stejně jako bílý cukr k oslazení jídel a nápojů. Další výhodou je, že ve srovnání s bílým cukrem má o něco nižší glykemický index a obsahuje stopy několika mikroelementů, které v něm zůstávají po výrobním procesu. Má barvu a chuť podobnou hnědému cukru, takže se dobře hodí do receptů, které vyžadují hnědý cukr.
Je však třeba mít na paměti, že každé sladidlo, i přírodní, má svá omezení, a proto by nemělo být považováno za univerzální řešení. Je třeba si uvědomit, že kokosový cukr je stále cukr a neměl by být konzumován pravidelně nebo ve velkém množství – je určen pouze k oslazení pokrmů.
Vysoká konzumace kokosového cukru (nebo jakéhokoli jiného cukru) nejenže dodává další kalorie a může přispívat k rozvoji obezity, ale také může zvýšit riziko zánětlivých procesů, srdečních onemocnění a cukrovky 2. typu.
Bez ohledu na zdroj odborníci doporučují, aby přidané cukry, včetně kokosového cukru, tvořily maximálně 20 % denního kalorického příjmu.
Kdo by se měl kokosovému cukru vyhýbat?
I když je kokosový cukr méně zpracovaný, má nižší glykemický index a o něco lepší nutriční profil než bílý cukr, neznamená to, že je zdravý. Je třeba si uvědomit, že ne každý může tento druh cukru konzumovat. V první řadě by se mu měli vyhýbat:
- lidé s alergií na kokos,
- pacienti trpící cukrovkou nebo inzulínovou rezistencí (navzdory nižšímu GI kokosový cukr stále zvyšuje hladinu cukru v krvi),
- lidé, kteří drží dietu – kokosový cukr je kalorický a jeho nadbytek může vést k přibývání na váze.
