Zmrazování chleba je jednoduchý způsob, jak snížit množství potravinového odpadu, ale jak se ukázalo, může to být také prospěšné pro zdraví. Odborník vysvětluje, jak zmrazený chléb a jeho správné rozmrazování ovlivňují střeva.
Expert vysvětluje, zda je zmrazování chleba dobrý nápad
Chléb je základem stravy v mnoha domácnostech. Abychom nemuseli vyhazovat zbytky, stále častěji chléb dáváme do mrazáku. Poté ho dáme na pánev nebo do toustovače a ptáme se, zda má takový způsob skladování smysl z hlediska zdraví. Lékařka zabývající se mikrobiotou tvrdí, že zmrazování chleba je nejen praktické, ale může také přispívat k správné funkci střev, a to za jedné podmínky.
Proč může zmrazený chléb podporovat činnost střev?
Během zmrazování se část škrobu přemění na takzvaný rezistentní škrob, tedy vlákninu, která se nestráví v tenkém střevě. Dostane se do tlustého střeva, kde se stane potravou pro prospěšné bakterie. Takový zmrazený chléb pomaleji zvyšuje hladinu cukru, snižuje riziko nadýmání a posiluje imunitu, což zdůrazňuje odborník.
Během fermentace bakterie produkují mastnou kyselinu, která chrání střevní sliznici. V roce 2022 bylo v časopise „The American Journal of Clinical Nutrition“ popsáno, že konzumace rezistentního škrobu zlepšuje mikrobiotu a snižuje zánět.
Jak zmrazit a rozmrazit chléb, aby se dosáhlo maximálního účinku?
Nejlepší je zmrazit nakrájený bochník, protože pak si můžete vzít jen tolik, kolik potřebujete. Každou porci je třeba skladovat v hermeticky uzavřených sáčcích, aby chléb neabsorboval vlhkost a pachy. Klíčovým momentem je však způsob rozmrazování. Ačkoli mnoho lidí nechává chléb při pokojové teplotě, odborník radí postupovat jinak: „Nejlepšího efektu dosáhnete, když vyndáte krajíc přímo z mrazáku a okamžitě ho ohřejete na pánvi nebo v toustovači.“ Takto připravený zmrazený chléb obsahuje více rezistentního škrobu, má křupavou kůrku a čerstvou chuť.
Jaký chléb zmrazovat?
Vyberte si celozrnný chléb, protože má jednoduché složení, více vlákniny a méně prázdných kalorií. Bílý chléb s přídavkem cukru nebo tuků takové výhody nepřináší. Pokud chcete pečovat o svou mikroflóru, je nejlepší, aby mražený chléb byl dobré kvality a vždy se před konzumací ohříval.
