Dodává jídlu hloubku chuti, podtrhuje aroma vývarů a dodává pokrmům charakteristickou chuť. Navíc má tato kořenící přísada mnoho zdraví prospěšných vlastností. Jak používat bobkový list v polévkách, aby neztratil svou vůni a nezkazil pokrm? Vysvětlíme vám to.
Jak správně používat bobkový list v polévkách? Nedopouštějte se těchto chyb.
Obsah:
- Původ a druhy bobkových listů
- Aromatické a léčivé vlastnosti bobkových listů
- Jak přidávat bobkový list do polévek?
- Nejčastější chyby při používání bobkového listu
Původ a druhy bobkových listů
Vavřín vznešený, ze kterého se získávají bobkové listy, je rostlina s bohatou historií a velkým kulturním významem. Po tisíciletí se pěstuje v zemích Středomoří, kde mu vyhovuje mírné klima a slunečné podmínky. Již staří Řekové a Římané jej považovali za symbolickou rostlinu. Vavřínové věnce zdobily hlavy básníků, válečníků a vítězů olympijských her.
V současné době se vavřínové listy pěstují hlavně v Turecku, Řecku, Itálii a Španělsku, ale také v některých zemích Jižní Ameriky. V České republice jsou k dostání hlavně v sušené formě, ale v teplejších oblastech Evropy se vavřín pěstuje také jako okrasná rostlina. Rozdíly mezi druhy a odrůdami mohou být nepatrné, ale znatelné. Turecké vavřínové listy jsou obvykle jemnější, zatímco řecké a italské se vyznačují intenzivnější, kořeněnou vůní. V obchodech obvykle nevěnujeme pozornost původu koření, ale někdy to má význam.
Aromatické a užitečné vlastnosti vavřínových listů
Bobkový list je koření s jedinečnou chutí a vůní. Po přidání do hrnce dodává pokrmu mírně hořkou chuť, která je vyvážena charakteristickou bylinnou vůní. Díky tomu obohacuje chuť vývarů, polévek, dušených pokrmů nebo marinád a dodává jim hloubku a eleganci.
Kromě kulinářských předností jsou bobkové listy ceněny také pro své léčivé vlastnosti. Obsahují éterické oleje, flavonoidy a taniny, které podporují trávicí procesy, stimulují vylučování žaludeční šťávy a usnadňují trávení těžkých jídel. Mají také protizánětlivé a antibakteriální účinky. Po staletí se používaly v lidovém léčitelství jako lék na žaludeční potíže a nachlazení. Zajímavé je, že v aromaterapii se vavřínový olej používá také k uvolnění nervového napětí a zlepšení koncentrace. To ukazuje, že tato nenápadná koření má mnohostranné použití, které daleko přesahuje hranice kuchyně.
Jak přidávat bobkový list do polévek?
Toto koření používáme v kuchyni především k přípravě polévek, vývarů, omáček a gulášů. Někteří z nás si pamatují, jak babičky pečlivě odměřovaly množství listů, které házely do vývaru. Nejčastěji se používá jeden bobkový list na každý litr polévky. Do sytějších masových polévek můžete přidat o něco více, ale je třeba zachovat umírněnost. Nadbytek koření snadno přehluší ostatní ingredience.
Nejlepší je vložit bobkový list do polévky 10 minut před koncem vaření a poté jej vyjmout. V jemných vývarech by neměl být déle než čtvrt hodiny, aby nezačal uvolňovat hořkost, která by zkazila chuť jídla. Při delším vaření těžkých jídel (například bigosu nebo guláše) je však dobré list vyjmout asi po 30-40 minutách a případně přidat čerstvý na konci. Tímto způsobem se vyhneme příliš hořké chuti, která se často objevuje při použití tohoto koření. Hořká chuť se objeví, když se bobkový list vaří příliš dlouho nebo když ho přidáme příliš mnoho. Je také třeba pamatovat na to, že před podáváním polévky je vždy nutné listy odstranit. Nejsou jedlé a mohou zkazit chuťové vjemy.
Bobkový list v polévce by se neměl vařit příliš dlouho.
Nejčastější chyby při používání bobkového listu
Používání bobkového listu se zdá být jednoduché, ale je snadné udělat chybu. Tyto chyby vedou ke zkažení chuti pokrmů. Buďte opatrní, nepřidávejte do polévky příliš mnoho koření, protože to povede k vzniku trpké nebo hořké chuti. Podobnou chybou je ponechání bobkového listu v hrnci až do konce vaření nebo, co hůře, až do podávání. Pokud polévku necháváte na druhý den, odstraňte z ní všechny listy. I malé množství listů po určité době dodá pokrmu hořkou chuť. Nemíchejte listy s příliš velkým množstvím jiných koření, protože jejich aroma zmizí. Největší chybou je použití starých, vyvětraných bobkových listů. I při správném skladování časem ztrácejí své aroma a vlastnosti.
