Odpověď souvisí s povahou tohoto potravinového produktu a způsobem jeho skladování z důvodu zajištění bezpečnosti potravin.
Expert na bezpečnost potravin vysvětluje, proč se vejce v supermarketech skladují při pokojové teplotě, zatímco doma se ukládají do ledničky.
Vejce jsou levný, univerzální a výživný potravinový produkt, který obsahuje vysoce kvalitní bílkoviny, vitamíny, minerály a antioxidanty. Kromě nutriční hodnoty však existuje jeden zajímavý detail, nad kterým se zamyslel každý zákazník. Proč se vejce v supermarketu bez problémů skladují při pokojové teplotě, ale jakmile překročíme práh domu, první věc, kterou uděláme, je dát je do ledničky?
Odpověď nemá nic společného s rozdíly mezi zvyky v obchodě a doma, ale souvisí s povahou vejce a způsobem jeho skladování pro zajištění bezpečnosti potravin.
První věc, kterou je třeba vědět, je, že vejce není jen skořápka a žloutek. Je pokryto tenkou průhlednou vrstvou zvanou blána, která funguje jako biologická bariéra proti mikroorganismům, jako je salmonella. Na rozdíl od USA se v Evropě vejce před prodejem průmyslově nemyjí, díky čemuž membrána zůstává nepoškozená. Díky tomu je lze bez rizika skladovat při pokojové teplotě na regálech supermarketů.
Membrána je však velmi citlivá. Jakékoli agresivní mytí nebo náhlá změna teploty ji může poškodit a vystavit vejce potenciálnímu znečištění. A zde se objevuje klíč k pochopení, proč se vejce v supermarketu nechladí, ale doma ano.
Riziko „potení“
„Kdyby se vejce v distribučním řetězci dostala z chladu do tepla, došlo by k efektu „potení“ a tím by se zvýšilo riziko kontaminace,“ říká veterinární lékař, odborník na bezpečnost potravin.
Tento „pot“ není nic jiného než kondenzace, ke které dochází, když je studené vejce vystaveno teplu. Vlhkost, která se objevuje na skořápce, ji poškozuje a otevírá cestu bakteriím přítomným v okolním prostředí, aby pronikly dovnitř. Proto se během přepravy a vystavení v supermarketu vyhýbá jejich chlazení, aby byla vždy udržována stejná teplota.
Situace se však mění po příjezdu domů. V domácích podmínkách jsou podmínky mnohem méně kontrolovatelné: dochází ke změnám teploty, vlhkosti a především se prodlužuje doba skladování. V tomto případě se lednička stává nejlepším pomocníkem. Skladování v ledničce nejen pomáhá zachovat čerstvost, ale také snižuje riziko rozvoje bakterií.
Odborníci také doporučují skladovat je v originálním kartonovém obalu, který chrání před nárazy a pachy, a umístit je na chladné a stabilní místo v ledničce, nejlépe daleko od dveří, protože právě tam dochází k největším teplotním výkyvům.
