Džem bez gramu cukru, který se přitom nekazí a neplesniví? Zní to jako kouzlo, ale stačí jen špetka soli! Yanginizace je tradiční metoda z kuchyně Dálného východu, která umožňuje připravit zdravé ovocné zásoby bez bílého cukru. Jak to funguje a jak takový džem připravit?
Obsah:
- Odkud pochází yanginizace?
- V čem spočívá yanginizace?
- Proč sůl místo cukru?
- Jak připravit švestkový džem metodou yanginizace?
- Proč je yanginizace vhodná pouze pro některé druhy ovoce?
- Janginizace – zdravá alternativa ke klasickým džemům
Odkud se vzala janginizace?
Ačkoli název zní poměrně exoticky, janginizace pochází z japonské kuchyně a je úzce spjata s filozofií makrobiotiky, kterou vytvořil George Ohsawa.
Tento japonský filozof a propagátor zdravého životního stylu ve 20. století hledal metody přirozené konzervace potravin, které nevyžadují chemické přísady a nadbytek cukru.
Zjistil, že malé množství soli za vhodných podmínek umožňuje zachovat čerstvost ovoce, aniž by se snížila jeho chuť a nutriční hodnota.
V čem spočívá yanginizace?
V klasickém přístupu k přípravě džemů se přidává velké množství cukru, který působí jako konzervační látka – váže vodu a brání rozvoji mikroorganismů. V janginizace jeho roli částečně přebírá sůl.
Proces spočívá ve velmi pomalém smažení ovoce s doslova špetkou soli, bez přidání bílého cukru. Právě toto minimální množství soli podporuje přirozené konzervační procesy a brání rozvoji plísní.
Proč sůl místo cukru?
Zdá se neuvěřitelné, že hrst krystalů soli může nahradit celou sklenici cukru, ale opravdu to funguje. Sůl omezuje aktivitu enzymů odpovědných za kazení ovoce, vytváří méně příznivé prostředí pro bakterie a plísně a také zvýrazňuje přirozenou sladkost ovoce, které se během dlouhého, pomalého smažení karamelizuje a získává hlubokou chuť.
Klíčovým momentem zde není množství soli, ale čas – džem připravený metodou janginizace vyžaduje trpělivost a pomalé odpařování.
Jak připravit džem ze švestek metodou janginizace?
Švestky jsou ideální pro přípravu džemu metodou janginizace.
Budete potřebovat:
- 1 kg zralých, šťavnatých švestek,
- špetku soli (doslova na špičku čajové lžičky).
Recept krok za krokem:
- Umyjte švestky, zbavte je pecek a vložte do velkého hrnce.
- Přidejte špetku soli a dejte na velmi malý oheň.
- Vařte pomalu a občas promíchejte. Hrnec nezakrývejte – tekutina se musí odpařit.
- Proces trvá dlouho – dokonce několik hodin – ale díky tomu ovoce zhoustne a získá přirozenou sladkost.
- Horký džem přelijte do sterilizovaných sklenic a pevně uzavřete víčky. Otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout.
Výsledek? Intenzivní, sytá chuť švestek bez zbytečné sladkosti a bez přidání cukru.
Proč je janiizace vhodná pouze pro některé druhy ovoce?Janiizace je nejvhodnější pro šťavnaté ovoce, které při pomalém vaření uvolňuje hodně šťávy a postupně houstne. Ovoce by také mělo být samo o sobě dostatečně sladké, proto například rybíz není vhodnou volbou.
Nejvhodnější jsou:
Můžete smíchat dva druhy ovoce, například třešně s borůvkami, abyste získali sladší chuť, nebo ostružiny se švestkami, abyste získali více šťávy.
Yanginizace – zdravá alternativa ke klasickým džemůmDíky yanginizácii si můžete vychutnat džem bez přidaného cukru, což je velmi důležité pro lidi, kteří dbají na své zdraví, hubnou nebo se vyhýbají velkým výkyvům hladiny glukózy.Důležité je, že takový džem má intenzivní chuť ovoce, nikoli cukru – je to návrat k přirozené jednoduchosti.
- jablka
- hrušky
- jahody
- broskve
- meruňky
- švestky
- maliny
- třešně
Můžete smíchat dva druhy ovoce, například třešně s borůvkami, abyste získali sladší chuť, nebo ostružiny se švestkami, abyste získali více šťávy.
Yanginizace – zdravá alternativa ke klasickým džemům
Díky yanginizácii si můžete vychutnat džem bez přidaného cukru, což je velmi důležité pro lidi, kteří dbají na své zdraví, hubnou nebo se vyhýbají velkým výkyvům hladiny glukózy.
Důležité je, že takový džem má intenzivní chuť ovoce, nikoli cukru – je to návrat k přirozené jednoduchosti.
