Vývar – kulinářská chlouba české kuchyně – je klasika, která vládne na nedělních stolech a rodinných setkáních. Přestože ingredience jsou všem dobře známé, stačí jeden jednoduchý trik, aby polévka chutnala jako z nejlepší restaurace.
Když jsem poprvé ochutnala vývar, který uvařila moje teta, pochopila jsem, že něco není v pořádku. Chuť byla sytější, domácí, voněla nejen masem, ale i lehce opečenou zeleninou. Ukázalo se, že její tajemství je překvapivě jednoduché: místo toho, aby syrovou zeleninu hodila do hrnce, nejprve ji opeče dozlatova.
Opečené zeleniny v bujónu
Místo toho, abyste syrovou zeleninu házeli přímo do hrnce, je lepší ji nejprve trochu osmažit na pánvi. Mrkev, petržel, celer a cibule, osmažené na malém množství tuku do lehce zlatova, začnou rozvíjet svou přirozenou sladkou chuť. Je třeba si uvědomit, že cibulu a pórek se smažit nesmí – tato zelenina snadno hořkne, proto je lepší ji přidávat až do vroucího vývaru.
Pokud chcete chuť polévky ještě více umocnit, osmažte cibuli nad ohněm – je to starý způsob, ale stále spolehlivě funguje. Česnek také není třeba loupat – ve slupce dodává jemnou vůni, aniž by přebíral chuť ostatních ingrediencí. Takto připravené ingredience vařené s masem na mírném ohni vytvoří vývar, který bude chutnat jako opravdová domácí polévka.
Recept na domácí kuřecí vývar se smaženou zeleninou
Ingredience:
- 500 g kuřete,
- 500 g krůtího masa (např. krk, křídla),
- 2,5 l vody,
- 2 mrkve,
- 2 petrželky,
- 1 malý celer,
- 1 pórek,
- 1 cibule,
- 2 stroužky česneku,
- 2 bobkové listy,
- 3 hřebíčky,
- 4 zrnka pepře,
- špetka soli,
- špetka mletého pepře,
- 1 malý svazek petržele,
- 1–2 lžíce rostlinného nebo olivového oleje na smažení.
Postup přípravy:
- Maso umyjte a nakrájejte na malé kousky.
- Vložte do hrnce a zalijte studenou vodou. Zahřejte na mírném ohni a přiveďte k varu.
- Když se začne tvořit pěna, seberte ji lžící a snižte oheň.
- Mezitím připravte zeleninu – očistěte mrkev, petržel, celer a cibuli a nakrájejte je na velké kousky.
- Na samostatné pánvi rozehřejte máslo nebo olivový olej a zeleninu osmažte do lehce zlatova. V této fázi nepřidávejte pórek – mohl by jídlu dodat hořkou chuť.
- Cibuli osmažte na ohni.
- Když zelenina zezlátne, přendejte ji do hrnce s masem.
- Přidejte také osmaženou cibuli, česnek ve slupce, bobkový list, voňavý pepř, pepřová zrna a teprve teď nakrájený pórek.
- Vařte vše na velmi malém ohni asi 2 hodiny.
- Půl hodiny před koncem přidejte svazek petržele a dochuťte špetkou soli a čerstvě mletým pepřem.
- Po uvaření vývar přeceďte přes síto – maso a zeleninu můžete použít na druhý chod nebo podávat samostatně.
