Často se v sobotu odpoledne v kuchyni line vůně čerstvého vývaru – předzvěst nedělního oběda, jako od maminky. Problém nastane později, protože i když polévka stále vypadá dobře, její chuť se zhoršuje. Stačí však několik jednoduchých kroků, aby vývar déle zůstal čerstvý.
Díky pasterizaci nepřijdete o polévku.
Pokud má vývar stát déle než dva až tři dny, vyplatí se použít osvědčenou domácí metodu – pasterizaci. Správně připravený vývar neztrácí chuť ani čirost a vy budete mít vždy po ruce hotový oběd, kdykoli budete chtít. Toto jednoduché řešení je obzvláště užitečné, když po vydatném obědě zbude polévka, kterou je škoda vyhodit.
Zmrazování vývaru
Druhým účinným a stejně jednoduchým způsobem je zmrazení vývaru. Čirý vývar stačí ochladit a přelít do vzduchotěsných nádob nebo sáčků se zipem. Jen je nenaplňujte až po okraj – při zmrazení se tekutina zvětší, což může vést k prasknutí obalu.
Vývar je lepší zmrazit po porcích, aby se pak dalo ohřát jen tolik, kolik je skutečně potřeba. Také je dobré poznamenat datum zmrazení – tak bude snazší kontrolovat zásoby v mrazáku a nic se neztratí.
Co udělat předtím, než dáte vývar do lednice?
Než se však rozhodnete, zda vývar skladovat v lednici nebo v mrazáku, nezapomeňte na jedno důležité pravidlo: nikdy nedávejte horkou polévku do lednice. Nejprve musí vychladnout. Teplý vývar se nejen rychleji kazí, ale může také přetížit chladicí systém ledničky. Lepší je nechat ho vychladnout při pokojové teplotě.
Také je vhodné vývar přecedit a oddělit od něj maso a zeleninu. Čirý vývar bez přísad si uchová čerstvost mnohem déle. Kousky ponechané v polévce mohou urychlit zkažení a dokonce ovlivnit její chuť již po jednom dni.
Domácí triky pro skladování vývaru, které fungují
Pokud chcete vývar skladovat co nejdéle, je dobré znát ještě několik praktických tipů. Za prvé, rozlijte polévku na menší porce. Pak nebudete muset pokaždé ohřívat celý hrnec, což omezuje rozvoj bakterií. Za druhé,používejte skleněné nebo ocelové nádoby, které nepřicházejí do styku s potravinami a lépe udržují teplotu než plast.
A pokud máte rádi rychlou přílohu k omáčkám nebo rizotu, připravte si silnější vývar a nalijte ho do forem na led. Domácí bujónové kostky jsou drobnost, která vám může opravdu usnadnit vaření.
