V Budapešti najdete spoustu kulinářských skvostů, ale maďarské palačinky, neboli palacinky, zaujímají v mé paměti zvláštní místo. Jemné těsto, voňavá náplň z ořechů, rozinek a pomerančové kůry a hustá, sametová čokoládová omáčka – to je kombinace, na kterou si zvyknete už po prvním soustu.
Neprozradím vám tajemství kultovní maďarské restaurace Gundel, protože tento recept je pečlivě střeženým tajemstvím, ale ukážu vám, jak doma vytvořit chuť, která se v ničem neliší od originálu.
Maďarské tyčinky jsou rozhodně něco víc než jen obyčejné palačinky s marmeládou nebo sýrem. V originále se podávají jako dezert s náplní z mletých vlašských ořechů ochucených skořicí. To vše je završeno čokoládovou omáčkou na bázi žloutků – hustou, sametovou a lehce aromatickou.
Jak připravit maďarské palačinky?
Samotná příprava palačinek se neliší od té, kterou dobře znáte, ale tajemství spočívá ve dvou prvcích: dobře vyšlehaném těstě díky sodovce a náplni, kterou je třeba trochu připravit, aby se chutě spojily.
Pamatujte, že nesmíte zkracovat dobu odležení těsta – těchto 30 minut je opravdu důležitých, protože palačinky budou jemnější. Na omáčku použijte kvalitní hořkou čokoládu, protože právě ona určuje konečný výsledek.
Recept na maďarské palačinky
Ingredience:
Těsto:
- 2 šálky pšeničné mouky
- 2 vejce
- 1 šálek mléka
- strouhaná kůra z 1 citronu
- 2 lžíce vanilkového cukru
- 150 ml perlivé vody
- špetka soli
Náplň:
- ½ šálku smetany
- 200 g mletých vlašských ořechů
- 150 g moučkového cukru
- ¼ lžičky skořice
- 3 lžíce rozinek
- 75 g kandované pomerančové kůry
Omáčka:
- 2 žloutky
- 20 g másla
- 150 g hořké čokolády
- 2 lžíce kakaa
- špetka soli
Postup
- Ve velké míse smíchejte mouku, vejce, vanilkový cukr a citronovou kůru. Přidejte sůl a znovu promíchejte, aby nevznikly hrudky.
- Přilijte mléko, pečlivě promíchejte ingredience a poté přidejte sodovou vodu. Těsto nechte 30 minut odležet.
- Rozpalte pánev a smažte tenké palačinky dozlatova, mělo by jich být asi 10.
- Připravte náplň: v hrnci zahřejte smetanu. Přidejte ořechy, moučkový cukr, skořici, rozinky a pomerančovou kůru. Promíchejte a vařte na mírném ohni 5 minut. Nechte vychladnout.
- Nakládejte náplň na palačinky, stočte je nebo složte do obálek.
- Připravte omáčku: rozlámejte čokoládu a rozpusťte ji v hrnci s máslem. Přidejte kakao a špetku soli, míchejte, dokud nevznikne homogenní hmota.
- Žloutky rozšlehejte v samostatné misce a tenkým proudem přilijte do horké, ale ne vroucí čokoládové hmoty, za stálého míchání.
- Palacinky polijte omáčkou a ihned podávejte.
Možné změny v receptu
Rozinky můžete vynechat nebo nahradit sušenými brusinkami. Místo vlašských ořechů můžete použít lesní ořechy a pro silnější aroma nahradit skořici kořením na zázvorové sušenky nebo kardamomem. Čokoládovou omáčku můžete připravit i z mléčné čokolády, ale bude sladší a méně výrazná.
Jak podávat maďarské palačinky?
Nejlépe chutnají mírně teplé, s omáčkou polité přímo před podáváním. Můžete je posypat trochou moučkového cukru nebo ozdobit tenkou kůrou z pomeranče. Pro elegantní dezert je vhodné je naskládat na velký talíř a polévat omáčkou tak, aby lehce stékala po stranách.
