Sýr grani se stává stále oblíbenější náhražkou tvarohu. Má jemnější konzistenci a zároveň obsahuje více bílkovin v každé porci. Je zvláště doporučován starším lidem, pro které je dostatečný příjem této složky klíčový pro udržení výkonnosti.
Obsah:
- Sýr grani – alternativa k tvarohu
- Jak se grani liší od tvarohu?
- Jaké vlastnosti má sýr grani?
Sýr grani – alternativa k tvarohu
Sýr grani je druh zrnitého tvarohu, který se od klasického tvarohu liší především strukturou. Zrna jsou menší a měkčí a přidání smetany dělá z celého produktu homogenní krémovou hmotu. Díky tomu má grani jemnou chuť bez výrazné kyselosti a zároveň zůstává dostatečně neutrální, aby se snadno kombinoval s jinými ingrediencemi. Vyrábí se z pasterizovaného mléka, které je nakvašeno kulturami mléčných bakterií a sraženo syřidlem. Poté se zrna propláchnou a smíchají s malým množstvím kvasinek, což jim dodává jemnější konzistenci než klasický venkovský tvaroh.
V obchodech se nejčastěji setkáte s baleními po 150–200 g v přírodní, vysokoproteinové nebo odtučněné variantě. Objevují se také varianty s nižším obsahem cukru, které vyhovují potřebám lidí dbajících na svou linii. Krémová konzistence činí tento sýr ideálním pro pokrmy vyžadující hladkou strukturu, od omelet a palačinek po vaječné paštiky a studené cheesecaky. Stejně dobře se hodí jak k slaným přísadám (například zelená cibule nebo ředkev), tak k sladkým (například ovoce, ořechy nebo med).
Čím se grana liší od venkovského sýra?
Hlavní rozdíl mezi těmito produkty spočívá ve struktuře. Serapel obsahuje velké, jasně oddělené sýrové zrna ponořené ve smetaně, což mu dodává charakteristickou hrudkovitou konzistenci. Gran má mnohem jemnější a měkčí zrna, díky čemuž je hmota homogennější a snáze se roztírá na chléb nebo míchá s jinými ingrediencemi. Díky tomu se granita používá v receptech, které vyžadují hladký základ, jako jsou omelety nebo koláče, zatímco tvaroh je vhodnější jako přísada do salátů nebo rychlé svačiny, kterou se jí lžící.
Z hlediska nutriční hodnoty jsou oba produkty podobné, i když podrobnosti závisí na výrobci. Standardní tvaroh obsahuje v průměru 10-12 g bílkovin a 3-5 g tuku na 100 g produktu a poskytuje asi 90-120 kcal. Grani obsahuje o něco více bílkovin – asi 11–13 g na 100 g – ale také více tuku, od 4 do 8 g, díky čemuž jeho kalorická hodnota dosahuje 100–140 kcal. Na trhu jsou také k dispozici verze „high protein“, které obsahují 15–20 g bílkovin na 100 g a jsou určeny především pro lidi, kteří dbají na vysoký příjem této složky. Oba sýry obsahují málo sacharidů, obvykle 2–4 g na 100 g (jejich zdrojem je laktóza).
Jaké vlastnosti má sýr Grani?
V jídelníčku starších lidí je klíčové zajistit dostatečné množství plnohodnotných bílkovin v relativně malém množství jídla. Sýr Grani, zejména ve variantách s vysokým obsahem bílkovin, tyto potřeby splňuje, protože jedna porce o hmotnosti 150–200 g může obsahovat až 23–35 g bílkovin. Tyto hodnoty umožňují starším lidem přiblížit se doporučeným výživovým hodnotám, které činí 1,0–1,2 g bílkovin na kilogram hmotnosti denně a jsou nezbytné pro prevenci sarkopenie, tj. úbytku svalové hmoty spojené s věkem.
Kromě bílkovin obsahuje tento produkt vápník a fosfor, které podporují zdraví kostí, a také vitamíny skupiny B, jako je B12 a riboflavin, které hrají důležitou roli v činnosti nervového systému a energetickém metabolismu. Nízký obsah sacharidů a vysoká sytost činí z granulek dobrý výběr pro stravu lidí s diabetem 2. typu, pokud je doplňují správně zvolené doplňky. Díky své krémové struktuře se sýr snadno tráví, což je velmi výhodné pro lidi se sníženou chutí k jídlu nebo problémy s žvýkáním. Druhy s vyšším obsahem tuku mohou být užitečné ve stravě lidí trpících podvýživou nebo v rehabilitaci, protože poskytují více energie v malé porci.
