Nemusíte mít obrovskou mrazničku, abyste si mohli borůvky vychutnávat celou zimu. Stačí pár sklenic a trochu trpělivosti. Tento jednoduchý a přirozený způsob skladování ovoce zachovává jeho pevnost, barvu a nutriční hodnotu a navíc se perfektně hodí k filozofii „zero waste“. Je to skvělá alternativa k mražení – bez ztráty chuti a bez přidaných konzervantů.
Obsah:
- Způsoby skladování borůvek – nejen mražení
- Skladování borůvek ve sklenicích – proč to dělat?
- Jak skladovat borůvky bez mražení?
Způsoby skladování borůvek – nejen mražení
Borůvky patří k nejjemnějším druhům ovoce. Bohužel, sezóna borůvek je poměrně krátká a čerstvé borůvky velmi rychle ztrácejí svou pevnost. Jejich trvanlivost však můžeme prodloužit uložením do mrazáku, ale tato metoda nefunguje vždy stoprocentně, protože po rozmrazení borůvky změkčí a část šťávy z nich vyteče. Proto stojí za to věnovat pozornost alternativám, díky nimž si můžeme vychutnat jejich chuť a výživné vlastnosti ještě dlouho po skončení sezóny:
- krátkodobé skladování v chladničce: pokud plánujete borůvky sníst během několika dní, skladujte je při teplotě 0-4 °C v prodyšném obalu nebo na podložce vyložené papírem. Bobule před skladováním nemyjte – přirozený voskový povlak na slupce je chrání před vlhkostí a plísní. V takových podmínkách si borůvky uchovají čerstvost až 10 dní;
- prodloužení skladovatelnosti díky kontrolované atmosféře: při profesionálním pěstování se používají pytle s upravenou atmosférou, které omezují přístup kyslíku a zpomalují proces zrání. V domácích podmínkách lze podobného efektu dosáhnout pomocí vakuových nádob nebo speciálních sáčků na ovoce. Díky tomu borůvky zůstanou čerstvé i po dobu čtyř týdnů;
- sušení: je to skvělý způsob, jak připravit borůvky do müsli, pečiva nebo jako samostatnou svačinku. Lze je sušit v troubě při teplotě 50-60 °C nebo v sušičce na ovoce. Ačkoli se tím změní jejich struktura a chuť, sušené borůvky si zachovávají značnou část antioxidantů a přírodních cukrů a zároveň zabírají málo místa ve spíži.
Před zavedením chladniček do domácností se borůvky skladovaly v dřevěných sudech nebo hliněných nádobách, často zalitých pramenitou vodou a uchovávaných v chladných sklepech. V některých oblastech Severní Ameriky domorodé kmeny sušily bobule na slunci a míchaly je s tukem a sušeným masem, čímž vytvářely pemmikan – vysoce kalorickou zásobu na zimu.
Skladování borůvek v bankách – proč to stojí za to?
Dobrým nápadem pro skladování borůvek je konzervování ve sklenicích s vodou a přidáním citronové šťávy. Jednou z hlavních výhod této metody je úspora místa v mrazáku, protože sklenice lze skladovat ve spíži, skříni nebo sklepě. Plody si zachovávají svou přirozenou chuť, sytou barvu a hustotu, díky čemuž po otevření sklenice vypadají a chutnají téměř jako čerstvě nasbírané. Toto řešení nevyžaduje přidávání cukru ani umělých konzervačních látek.
Sklenice jsou také velmi praktické – můžete si je vzít s sebou na cestu, darovat blízkým nebo je kdykoli vyndat, aniž byste je museli rozmrazovat. Citronová šťáva zde hraje dvojí roli: jemně podtrhuje chuť ovoce a zvyšuje kyselost prostředí, čímž účinně brání rozvoji bakterií a plísní.
Jak skladovat borůvky bez zmrazování?
Výběr ovoce je prvním a nejdůležitějším krokem. Borůvky musí být zdravé, pevné, bez prasklin, skvrn nebo známek plísně. Stačí jeden zkažený plod, aby se v krátké době zkazil celý obsah sklenice.
Umyjte nádobí. Sklenice a víčka musí být dokonale čisté a vyvařené – můžete je zalít vroucí vodou nebo na několik minut vložit do trouby vyhřáté na 110 °C.
Připravte nálev. Na 1 litr filtrované vody přidejte šťávu z poloviny citronu. Jedná se o přírodní bariéru proti bakteriím a plísním, která mimochodem lehce podtrhne chuť ovoce.
Vložte borůvky do sklenic.Vysypte je pomalu, aby se bobule nerozmáčkly, a poté zalijte připravenou vodou s citronem, přičemž od okraje nechte asi 2 cm volného místa. Sklenice pevně uzavřete, ale víčka neotáčejte, aby se během pasterizace (pokud ji používáte) nedeformovaly.
Hotové sklenice uložte na chladné, tmavé místo s konstantní teplotou. Může to být spíž, sklep nebo skříň daleko od zdrojů tepla. Vyvarujte se přímého slunečního záření, které by mohlo obsah zahřát a urychlit proces kazení.
