Existuje mnoho způsobů přípravy aromatické kávy – od klasického vaření až po složitější kávové nápoje s různými příchutěmi. V kávě nehledáme jen povzbuzující účinek, ale také prospěšné vlastnosti, které má díky vysokému obsahu antioxidantů. V poslední době se hodně mluví o vaření kávy – je to nový způsob přípravy aromatického nápoje a jaké vlastnosti má takový nápoj? Vysvětlíme vám to!
Obsah:
- Vařená káva – rituál známý po staletí
- Užitečné vlastnosti vařené kávy
- Jak připravit vařenou kávu?
- Jedinečné užitečné vlastnosti nebo kouzlo rituálu?
Vařená káva – rituál známý po staletí
Vařená káva není novým módním vynálezem, ale způsobem známým a používaným po staletí. Od Turecka po Balkán se tak každé ráno připravuje ranní porce aromatického nápoje. V předválečné České republice se káva také vařila v kotlíku, nikoli zalévala vroucí vodou.
Příprava kávy v konvičce, která se v Turecku nazývá cezve a v arabských zemích ibrik, je umění vyžadující trpělivost a cit. Kávová konvice má charakteristický tvar – široké dno, úzký hrdlo a dlouhou rukojeť, díky čemuž se káva rovnoměrně zahřívá a na jejím povrchu se tvoří hustá zlatohnědá pěna.
Proces začíná ohřevem vody s cukrem a když téměř dosáhne teploty varu, přidá se do ní jemně mletá káva a podle chuti koření – nejčastěji kardamon, skořice nebo hřebíček. Nálev pomalu stoupá a když pěna dosáhne okraje nádoby, kelímek se sejme z ohně a postup se opakuje dvakrát až třikrát. Tento způsob přípravy umožňuje zrnkům plně uvolnit aroma a éterické oleje, dodává nápoji hedvábnou konzistenci a sytou, intenzivní chuť, kterou lze jen těžko srovnat s jakýmkoli jiným způsobem přípravy.
Užitečné vlastnosti vařené kávy
Pomalu vařená mletá kávová zrna mnohem lépe rozvinou svou vůni než rychle vařená. Káva je déle v kontaktu s vodou, proto takový nápoj obsahuje více éterických olejů. Tím se dosahuje nejen sytější chuti, ale také vyšší koncentrace antioxidantů v kávě. Právě tyto oleje jsou nositeli cenných sloučenin s prospěšnými vlastnostmi, jako jsou antioxidanty a polyfenoly. Ty neutralizují volné radikály v organismu a pomáhají chránit buňky před oxidačním stresem, což je důležité pro prevenci mnoha chronických onemocnění. Vařená káva má také neuroprotektivní vlastnosti, podporuje činnost mozku a snižuje riziko vzniku neurodegenerativních onemocnění, jako je Parkinsonova nebo Alzheimerova choroba.
Na druhou stranu obsahuje vařená káva diterpeny. Ačkoli se jedná o přírodní látky s protizánětlivými a protinádorovými účinky, jejich častá konzumace je spojena s určitým rizikem. Vědecké studie ukazují, že tyto sloučeniny mohou přispívat ke zvýšení hladiny „špatného“ LDL cholesterolu a jaterních enzymů, jako je ALT, což u některých lidí může negativně ovlivnit funkci kardiovaskulárního systému a zdraví jater.
Samozřejmě, že prospěšné vlastnosti vařené kávy závisí na několika faktorech, v první řadě na kvalitě zrn. Lidé s vysokou hladinou cholesterolu nebo problémy s játry by však měli tento kávu konzumovat v mírném množství. Vychutnat si jeho chuť během dovolené v Turecku nebo Řecku samozřejmě neuškodí.
Jak připravit vařenou kávu?
Ingredience:
- jemně mletá káva (nejlépe ze středně nebo tmavě pražených zrn)
- voda (nejlépe filtrovaná)
- podle chuti: cukr, kardamom, skořice, hřebíček, mléko
Příprava:
- Odměřte: na 100 ml vody vezměte 1-2 čajové lžičky kávy s vrcholem.
- Nalijte vodu do konvice nebo malého hrnce a přidejte cukr (pokud používáte) – cukr se musí rozpustit před přidáním kávy.
- Zahřejte vodu – předtím, než začne vřít, přidejte kávu a koření.
- Vařte na mírném ohni – káva by měla pomalu stoupat nahoru a vytvářet charakteristickou pěnu. Když pěna dosáhne okraje nádoby, sundejte ji z ohně.
- Opakujte 2-3krát (podle turecké tradice), což zesílí chuť a aroma.
- Nechte chvíli odstát, aby se kávová sedlina usadila na dně, a nalijte do malých šálků.
Jak kontrolovat intenzitu chuti a aroma? Opakováním procesu přípravy lze získat velmi silný nápoj bez hořkosti.
Jedinečné vlastnosti pro zdraví nebo magie rituálu?
Pokud se podíváme na vařenou kávu pod vědeckým mikroskopem, zjistíme, že její vlastnosti jsou podobné vlastnostem espressa. Zde však máme co do činění s celým rituálem přípravy kávy v kotlíku. Je obzvláště efektní, když se káva vaří na horkém písku. Ale i v domácích podmínkách to bude relaxační zážitek. Příprava je jednoduchá, ale samotné čekání na výsledek má své kouzlo. Nemluvě o vůni, která naplní místnost a zůstane ještě dlouho po tom, co káva začne vřít.
Stojí za to nahradit mletou kávu vařenou? Kvůli chuti – určitě. Vyšší obsah antioxidantů je také lákavý. Co ještě získáte? Dlouhý moment klidné přípravy kávy ráno – místo spěšného nalévání a pití často nedokonalého nápoje.
