Nakládané okurky jsou známou a oblíbenou pochoutkou. Bohužel, jedna jednoduchá chyba může zkazit jejich chuť. Mnoho lidí ji dělá nevědomky a tím se připravuje o možnost vychutnat si své oblíbené konzervy. Naštěstí se jí dá snadno vyhnout.
Chyba, která kazí nakládané okurky
Nakládané okurky jsou skutečným pokladem kuchyně. Těžko si představit letní obědy, podzimní zásoby nebo zimní předkrmy bez nich. Jsou chutné jako samostatné jídlo i jako doplněk k sendvičům, salátům nebo bigosu. Ačkoli se jejich příprava zdá být dětsky jednoduchá, v praxi ne vždy skončí úspěchem. Často se stává, že místo pevných a křupavých okurek dostaneme měkkou a nechutnou zeleninu. Na vině je jedna malá, ale velmi důležitá chyba, kterou dělá mnoho lidí – použití vody přímo z kohoutku. Chlorovaná a tvrdá voda účinně brání přirozenému kvašení, které je zodpovědné za jedinečnou chuť a vlastnosti nakládané zeleniny.
Jaká voda je nejvhodnější pro nakládání okurek?
Naštěstí je řešení velmi jednoduché a nevyžaduje žádné kulinářské triky. Stačí dbát na kvalitu vody, kterou okurky zaléváme. Nejvhodnější je převařená a vychlazená voda, případně filtrovaná nebo pramenitá, bez chlóru a přebytečných minerálů.
Díky tomu mohou mléčně kvasné bakterie nerušeně působit a proces fermentace probíhá správně. Právě ony dodávají okurkám charakteristickou kyselou chuť, aroma a udržují je pevné po dlouhé týdny. To je třeba mít na paměti, protože právě tento jeden krok rozhoduje o tom, zda budou naše nakládané okurky chloubou spíže nebo kulinářským zklamáním.
Tajemství úspěšného nakládání
Pokud chceme mít jistotu, že naše okurky budou dokonalé, je třeba věnovat pozornost i několika dalším momentům.
Klíčovým momentem je výběr vhodných zelenin – nejlépe se hodí mladé, pevné a středně velké okurky, které nemají uvnitř dutiny. Velkou roli hrají také přísady – listy křenu, dubu, vinné révy nebo třešní nejen obohacují chuť, ale také podporují přirozenou křupavost.
Stojí za to přidat také kopr, česnek a hořčici, které okurkám dodají charakteristickou vůni. Správné umístění zeleniny v nádobě, těsné víčko a skladování na chladném místě umožní našim nakládaným okurkám zachovat si chuť léta po celou zimu.
