Vývar je klasika mezi klasickými jídly, neodmyslitelná součást nedělního menu a jedna z nejoblíbenějších polévek Čechů. Ačkoli se recept zdá být jednoduchý, malé triky mohou jeho chuť zásadně změnit.
Stačí malá změna a klasický vývar získá novou kvalitu. Přidání malého množství cukru nejen podtrhne přirozenou sladkost zeleniny, ale také ovlivní měkkost masa a zkrátí dobu vaření. To je jen jedno z několika jednoduchých pravidel, která pomáhají získat čirý, sytý vývar.
Špetka cukru
Ačkoli vývar je klasickým pokrmem polské kuchyně, někdy se vyplatí použít jednoduchý trik, který mu dodá hloubku. Stačí špetka cukru – ingredience, která v praxi dokáže podtrhnout přirozenou sladkost zeleniny, zejména mrkve a cibule. Kromě toho cukr ovlivňuje také maso – činí ho výjimečně jemným, doslova se rozplývá v ústech. Tato přísada také urychluje vaření – vývar dosáhne plné chuti již za 1,5 hodiny. Je však důležité přidávat cukr až po odebrání první pěny. To je okamžik, kdy polévka začíná být průzračná, a tehdy je nejlepší přidat tuto nenápadnou přísadu.
Ideální vývar – na co je třeba pamatovat?
Při přípravě vývaru je třeba mít na paměti několik pravidel, která mají obrovský význam pro konečný výsledek. Nejdůležitější je začít vařit maso ve studené vodě, pouze tak bude vývar čirý. Před přidáním cibule ji dobře osmažte na ohni nebo v troubě, což obohatí chuť celé polévky. Správné poměry ingrediencí mají také klíčový význam – díky nim bude vývar vyvážený a sytý. Nezapomeňte také odstraňovat pěnu – je to maličkost, ale ovlivňuje čirost vývaru. Pokud se budete řídit těmito několika jednoduchými pravidly, polévka bude nejen chutná, ale také lehká, voňavá a domácí – přesně taková, jakou ji znáte z dětství.
Recept na vývar
Ingredience
- 2 kg kuřecího masa nakrájeného na kousky,
- 300 g hovězího masa (hrudí, plec nebo hrudí),
- 4 mrkve,
- 3 petržele,
- 1 pórek,
- 1 celer,
- 2 cibule opečené na ohni,
- 1 list kapusty,
- 1 stroužek česneku,
- svazek petržele,
- několik větviček libečku,
- 3 hřebíčky,
- 2 bobkové listy,
- špetka soli,
- špetka pepře,
- půl čajové lžičky cukru.
Způsob přípravy:
- Maso důkladně omyjte a nakrájejte.
- Zeleninu umyjte, mrkev a petržel očistěte, pórek a celer opláchněte.
- Cibuli osmažte na ohni nebo v troubě.
- Maso vložte do studené vody (asi 3 l) a pomalu zahřívejte na mírném ohni, pravidelně sbírejte pěnu, aby byl vývar čirý.
- Přibližně po hodině přidejte zeleninu, kapustový list, koření a bylinky.
- Vařte dalších 30–60 minut, po odstranění první pěny přidejte půl lžičky cukru, který podtrhne sladkost zeleniny a zjemní maso.
- Lehce dochuťte špetkou soli a pepře.
- Vařte ještě několik minut na mírném ohni, sundejte z ohně a podávejte s těstovinami.
