Vývar je hotový, takže je čas rozhodnout, jak ho podávat. Nejčastěji se volí těstoviny, ale jejich druh je zde důležitý. Těstoviny by měly dobře sedět na lžíci a především být chutné. Pokud je nevaříte sami, vyberte si tento produkt v obchodě.
Správný výběr těstovin ovlivňuje chuť vývaru
Typ, který nejčastěji zmiňují mnoho babiček, je krajanka jajeczna. Ideální volba pro ty, kteří ocení tradiční chuť vývaru. Díky své konzistenci a přírodním ingrediencím se tato pasta ideálně hodí k aromatickému vývaru. Na co si dát pozor při čtení etikety?
Vaječné nudle – na co si dát pozor
Při výběru kvalitních vaječných nudlí se nejprve zaměřte na složení – měly by obsahovat pouze mouku a vejce (nejlépe čerstvá nebo žloutky), bez přidané vody, barviv (např. kurkumy, beta-karotenu) nebo jiných zlepšujících látek. Čím vyšší je obsah vajec (například 4–6 vajec na 1 kg mouky nebo minimálně 20–30 %), tím lépe, a měla by být uvedena v horní části seznamu ingrediencí.
Vyhněte se těstovinám s nepřirozeně intenzivní žlutou barvou, která může svědčit o umělém barvení. Dobré těstoviny mají jednoduché složení a přirozenou barvu, proto je vhodné vybírat ručně vyráběné nebo lokální produkty, které často nabízejí lepší kvalitu než masově vyráběné produkty. Neměli byste je vařit ve velkém množství, konkrétní poměry uvádím níže.
Kolik těstovin vařit do vývaru?
Těstoviny jako sypký produkt poměrně rychle ochlazují vodu, proto se s množstvím, které vaříte do polévky, nepřehánějte. Koneckonců, má to být vývar s těstovinami, ne naopak. Pro dva dospělé a dvě děti stačí uvařit asi 150-200 g suchých vaječných těstovin typu „kraja“ – dospělí obvykle sní 50-70 g a děti 25-40 g v závislosti na věku a chuti.
Vaječné těstoviny dobře nabobtnají a jsou syté, proto 150 g vystačí na čtyři porce, ale pokud plánujete přídavky nebo máte doma velké mlsouny, raději připravte 200 g. Přebytek lze bez problémů skladovat nebo osmažit na oleji.
