Vaření vajec se zdá být neuvěřitelně jednoduchým úkolem, dokud nepřijde čas je oloupat. Skořápka se lepí na bílky, vejce se rozpadá v rukou a polovina zůstane ve skořápce. I když se to může zdát jako nepodstatný problém, může vám to vážně zkazit chuť na vaření vajec. Naštěstí stačí znát několik praktických pravidel, aby bylo loupání vajec snadné a bezproblémové. V tomto článku najdete konkrétní tipy, které se hodí v kuchyni, ať už vaříte jedno vejce nebo větší množství.
Jak vařit vejce, aby se snadno loupala
Ovlivňuje čerstvost vajec jejich čištění?
Ne všechna vejce se čistí stejně snadno. Čerstvost je prvořadá. Velmi čerstvá vejce mají nižší pH a hustší membránu pod skořápkou, díky čemuž je po uvaření obtížné oddělit skořápku od bílku, aniž by se poškodil.
Vejce, která jsou několik dní stará, se čistí snáze, protože pH bílku se časem zvyšuje a membrána je méně lepkavá. Pokud chcete uvařit vejce a snadno je očistit, je lepší vybrat vejce, která byla skladována v chladničce alespoň několik dní.
Teplota vajec před přípravou
Mnoho lidí vrhá vejce přímo z ledničky do vroucí vody, kvůli čemuž často praskají. Když se studené vejce vrhne do vroucí vody, prudký teplotní rozdíl může způsobit, že skořápka praskne a bílek vytéká, než stačí ztuhnout.
Aby se tomu zabránilo, doporučuje se vejce vyjmout z ledničky několik minut předem, aby dosáhla pokojové teploty . Můžete je také před vařením na chvíli namočit do teplé vody. To nejen snižuje riziko prasknutí, ale také přispívá k rovnoměrnějšímu propečení uvnitř.
Jak vařit vejce krok za krokem?
Aby se vejce správně oloupala, je důležitá nejen doba vaření, ale také to, jak je vložíte do hrnce. Vejce můžete vařit dvěma způsoby: nejprve v studené vodě a poté přímo ve vroucí. Druhý způsob umožňuje vejcím rychleji se zbavit skořápky a snáze se z ní vyjmout, ale je třeba dávat pozor, aby se nerozbila. Pokud jste se rozhodli pro studenou vodu, vložte vejce přímo do hrnce a nastavte časovač v okamžiku, kdy voda začne vřít.
Vejce na měkko vařte 5–6 minut, vejce natvrdo 9–11 minut. Mějte na paměti, že doba vaření se může mírně prodloužit, pokud je v hrnci více vajec. Po uvaření je nenechávejte v horké vodě – to je častá chyba. Okamžitě je vložte do velmi studené vody, nejlépe s kostkami ledu, aby se zastavil proces vaření a usnadnilo se loupání.
Sůl, ocet nebo jedlá soda? Toto opravdu pomáhá při loupání vajec
Do vody, ve které vaříte vejce, můžete přidat několik jednoduchých ingrediencí, které usnadní jejich loupání. Jedním z oblíbených způsobů je přidání trochy jedlé sody . Ta zvyšuje pH vaječného bílku, což usnadňuje loupání skořápky, zejména u čerstvých vajec.
Pokud se obáváte, že se vejce během vaření rozbijí, přidejte do vody lžíci octa nebo špetku soli . Ocet urychluje srážení bílku a sůl zabraňuje jeho roztečení. Pokud chcete dosáhnout skutečného efektu skořápky, nejlépe se hodí jedlá soda, zejména pokud vaříte vejce přímo z ledničky.
Opravdu pomáhá studená voda po uvaření vajec?
Studená voda je jedním z nejjednodušších a nejúčinnějších způsobů, jak usnadnit čištění vajec. Po uvaření se doporučuje vejce rychle přendat do misky s velmi studenou vodou, nejlépe s kostkami ledu. Rozdíl teplot napomáhá oddělení bílku od membrány pod skořápkou, což usnadňuje její odstranění.
Tepelný šok také zastaví proces vaření a zajistí, že vejce budou uvařena do požadovaného stupně. Pouhých několik minut v studené vodě nejen zabrání přehřátí vajec, ale také výrazně usnadní jejich čištění.
Nejčastější chyby při přípravě vajec
Vaření vajec se zdá být jednoduchá záležitost, ale právě proto je tak snadné udělat chyby, které ztěžují jejich čištění. Jednou z nejčastějších chyb je použití velmi čerstvých vajec. Jejich skořápka je příliš hustá, což vede k poškození bílku. Příliš rychlé vyjmutí vajec z ledničky a jejich okamžité ponoření do vroucí vody může být také problematické, protože prudký teplotní rozdíl vede k prasknutí skořápky.
Na druhou stranu, převaření může vést k zmodrání žloutku a bílku – k tvrdému a gumovitému vzhledu. Neméně důležité je správné ochlazení vajec, protože absence studené lázně po vaření povede k jejich dalšímu ztuhnutí a ztíží jejich čištění. Pro dosažení dobrého výsledku je třeba věnovat pozornost každému z těchto kroků.
