Masové karbanátky – klasika české kuchyně, známé a oblíbené jídlo, které se často podává na domácím stole. Navzdory své jednoduchosti mohou začátečníkům v kuchyni způsobit potíže. Místo úhledných, dozlatova opečených karbanátků se na pánvi objeví drobivá hmota, která se při smažení rozpadá. Naštěstí existuje jednoduchý trik, který tuto situaci zcela změní. Díky němu budou karbanátky vždy šťavnaté, pevné a rovnoměrně propečené z každé strany.
Proč se karbanátky z mletého masa rozpadají?
Ačkoli recept na mleté maso se zdá být jednoduchý, i malé chyby mohou výsledek pokazit. Zde jsou pasti, kterým je třeba se vyhnout:
Příliš nízká teplota tuku – pokud olej není dostatečně rozpálený, karbanátky se místo smažení začnou nasávat tuk. V důsledku toho ztrácejí strukturu a při obracení se rozpadají.
Strouhanka místo namočeného bagetu – suchá strouhanka vysušuje maso, kvůli čemuž karbanátky ztrácejí pružnost a jsou méně šťavnaté.
Přeplněná pánev – příliš mnoho karbanátků najednou vede k tomu, že místo smažení se začnou dusit. Výsledkem je, že ztratí křupavou kůrku a snadno se rozpadají.
Buchtka namočená ve vodě místo v mléce – voda nedodává hmotě chuť a viskozitu. Mléko činí hmotu jemnější a homogennější.
Výsledek těchto chyb? Maso se nespojí dohromady a obracení karbanátků na pánvi se změní v kulinářskou akrobacii. Pokud se jim chcete vyhnout, v další části vám ukážeme osvědčený trik, který tento klasický recept zcela změní.
Jak připravit nejlepší karbanátky
Tajemství zkušených domácích kuchařů spočívá v následujícím: dvě vejce na každý kilogram masa. Tento poměr funguje jako přírodní lepidlo – spojuje maso, udržuje šťávu uvnitř a zaručuje, že se karbanátky při smažení nerozpadnou.
Jak použít pravidlo 2:1 krok za krokem?
Maso – nejlépe polovinu vepřového a polovinu hovězího – smíchejte se dvěma rozmočenými a dobře vymačkanými houskami.
Přísady – přidejte dvě vejce (na 1 kg masa), sůl, pepř a jemně nastrouhanou cibuli.
Míchání – směs důkladně promíchejte a postupně přidávejte asi ¼ sklenice ledové vody. Díky tomu bude šťavnatá a pružná.
Tvarování – vlhkými rukama vytvarujte ploché karbanátky. Obalte je lehce v mouce nebo jemné strouhance – pouze z vrchu.
Smažení – smažte po částech na dobře rozpáleném oleji po 2–3 minutách z každé strany, dokud nejsou dozlatova opečené.
Výsledek? Rovné, zlatavé a šťavnaté karbanátky, které se nerozpadají a nerozpadají na pánvi – tak, jak mají.
Další tajemství, díky kterým budou kotlety z mletého masa dokonalé
Několik drobných, ale důležitých triků udělá vaše kotlety nejen hutné a šťavnaté, ale také dokonale dozlatova opečené:
Jemně nastrouhaná cibule se lépe spojí s masem a nevypadává při smažení.
Nechte maso odpočinout – 15 minut v lednici umožní, aby se chutě propojily a konzistence se stabilizovala.
Vlhké ruce usnadňují tvarování a zabraňují lepení masa.
Stejná tloušťka karbanátků (asi 1,5 cm) zajišťuje rovnoměrné propečení a křupavou kůrku.
Olej s vysokou teplotou kouření (například řepkový) omezuje vstřebávání tuku a umožňuje dosáhnout zlatavé barvy.
Neobracejte příliš brzy – počkejte, až se spodní strana opeče a bude se snadno odlepovat od pánve.
Pokud budete dodržovat zlaté pravidlo 2:1 a tyto jednoduché rady, na rozpadající se kotlety rychle zapomenete. Zlatá křupavá kůrka a šťavnatý vnitřek přimějí vaše nejbližší uznat, že vaše kotlety chutnají jako z dětství – v tom nejlepším, moderním provedení.
Nedávno jsme doporučili sýr, který má pozitivní vliv na zdraví, a poradili jsme, jak pasterizovat konzervy.
