Přesvědčení, že červené maso zvyšuje hladinu cholesterolu, přetrvává. Ale je to vždycky pravda? V posledních letech se objevilo mnoho studií, které jasně ukazují, že libové červené maso konzumované namísto vysoce zpracovaných potravin nemusí být nutně škodlivé pro srdce. Naopak, díky vysokému obsahu bílkovin a hemového železa pomáhá bojovat proti anémii a budovat svalovou hmotu. Zjistěte, jak připravit hovězí ribeye, a dozvíte se o jeho vlastnostech.
Co znamená, že maso je libové?
Libové maso musí obsahovat méně než 5 gramů tuku na 100 gramů a především minimální množství nasycených mastných kyselin, které mohou zvyšovat hladinu „špatného“ cholesterolu (LDL) . Odborníci Americké kardiologické asociace a Světové zdravotnické organizace zdůrazňují, že kuřecí prsa bez kůže (1–2 g tuku) nebo hovězí ribeye (2–3 g) jsou chutným způsobem, jak se postarat o své srdce bez pocitu viny.
Zajímavý objev byl učiněn ve studii z roku 2019, publikované v American Journal of Clinical Nutrition, která srovnávala vliv červeného masa, bílého masa a rostlinných bílkovin. Výsledky ukazují, že strava založená na libovém červeném mase, na rozdíl od zpracovaných produktů, nezvyšuje hladinu LDL-cholesterolu ve srovnání s drůbežím masem . Studie z roku 2005 publikovaná v European Journal of Clinical Nutrition navíc ukázala, že libové hovězí maso může dokonce snižovat hladinu LDL-C u zdravých lidí a lidí s hypercholesterolemií, kteří konzumují potraviny s nízkým obsahem nasycených tuků.ReklamaExterní obsahReklama zobrazená ve webovém rozhraní Google
Ligava – libové hovězí maso
Výkřez, často nazývaný „falešný výkřez“, se získává z křížové kosti hovězího stehna – zadního, nejaktivnějšího svalu. To mu dodává charakteristickou strukturu s dlouhými, pružnými vlákny a sytě červenou barvu. Po pečlivém odstranění vnější vrstvy tuku obsahuje výřez pouze 2–3 gramy tuku na 100 gramů . Ve srovnání s tučnějšími částmi, jako je vepřová krkovice a žebra, je výřez prakticky asketický, ale přitom se nijak nezaostává v chuti ani nutriční hodnotě. Jablečný ocet si vyrábím podle receptu své babičky. Piji ho každý den, protože posiluje imunitu a pomáhá kontrolovat váhu. Zdravá svačina místo chipsů. Zlepšuje trávení a paměť, posiluje imunitu. Tato pasta je ideální pro diabetiky a ty, kteří dbají na své srdce. Má nízký glykemický index a potlačuje pocit hladu.Ingredience a produkty Jakmile mám zásobu nakládaných okurek a cuket, začnu připravovat tuto zeleninu. V zimě je to jako lék.
150 g vařeného kulatého železa poskytuje celých 37,5 g vysoce kvalitních bílkovin – stavební látky pro svaly, která podporuje regeneraci a udržení svalové hmoty, zejména u fyzicky aktivních a starších lidí. Tato porce poskytuje asi 210 kcal a také hemové železo (2,7 mg/100 g), které tělo vstřebává lépe než jeho rostlinná forma – je to skvělá pomoc v boji proti anémii. Kulatá železná kostka obsahuje také zinek, fosfor a selen, které posilují imunitní systém organismu, a také vitamíny B2, B3, B6 a B12, které podporují metabolismus, funkci nervového systému a hladinu energie. Pro lidi starší 40 a 50 let, kteří musí věnovat zvláštní pozornost zdraví kostí a svalů, stejně jako imunitnímu systému, je kulaté železo cennou složkou stravy.
Zařazením hovězího masa do jídelníčku si můžeme vychutnat jeho chuť, aniž bychom zatěžovali organismus zbytečným tukem. Klíčem k plnému využití jeho výhod je však správná příprava a umírněná konzumace. Pozorovací studie ukazují, že nadměrná konzumace červeného masa, zejména zpracovaného, může zvýšit riziko kardiovaskulárních onemocnění. Hovězí maso však toto riziko snižuje, zejména v kombinaci se zeleninou, celozrnnými výrobky a zdravými tuky . Proto byste se měli vyvarovat podávání hovězího masa s hustými omáčkami nebo smaženými pokrmy.
Jak připravit hovězí kýtu?
Jemná, ale pevná struktura kalamáru je ideální pro pečení, dušení nebo grilování. Přepékání však může vést k jeho vysušení, proto kuchaři doporučují krátké, ale intenzivní smažení nebo pečení do střední propečenosti, aby se zachovala jeho přirozená měkkost a chuť.
- Marinování : připravte marinádu ze 2 lžic olivového oleje, 1 lžíce balzamikového octa, 1 lžičky sušeného majoránky a 1 lžičky libečku. Podle chuti přidejte stroužek česneku nebo špetku citronového pepře pro středomořskou chuť. Marinujte jehněčí maso při pokojové teplotě 2–3 hodiny a každou hodinu ho obracejte, aby se aroma rovnoměrně rozložilo. Pro intenzivnější chuť dejte maso do lednice na 12 hodin. Poznámka: do marinády nepřidávejte příliš mnoho soli, aby maso nevyschlo.
- Smažení: Rozpálíme pánev (nejlépe litinovou) na silném ohni, až se začne lehce kouřit. Použijeme minimální množství olivového oleje (1 čajovou lžičku) a filé smažíme 3–4 minuty z každé strany, až je propečené na medium rare (vnitřní teplota 55–60 °C). Střed zůstane růžový a na povrchu se vytvoří lákavá karamelizovaná kůrka. Po smažení přeneste filé na talíř a přikryjte fólií na 5-7 minut . Tento krok nevynechávejte – krájení ihned po smažení způsobí vytečení šťávy a maso ztratí vlhkost.
- Pečení v pečicím sáčku : opečte kýtu (2 minuty z každé strany), poté ji vložte do pečicího sáčku spolu s cibulí, česnekem a snítkou čerstvého rozmarýnu . Pečte v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 60 minut . 15 minut před koncem pečení sáček otevřete, aby maso zlatavě zhnědlo a bylo křupavé. Vnitřní teplota pro středně propečené maso je 55–60 °C, pro středně propečené 60–65 °C (použijte kuchyňský teploměr).
Experimentujte s kořením: citronový pepř, semínka koriandru, čerstvý rozmarýn nebo tymián dodají jehněčímu masu středomořskou nebo orientální chuť. Pro asijský akcent vyzkoušejte marinádu ze sójové omáčky, zázvoru a kapky medu – je ideální pro smažení tenkých plátků jehněčího masa.
