Cukřenka je prázdná, sušenky došly? Známá situace. Je čas vzpomenout si na karelské kalitky – skromné, syté, neuvěřitelně srdečné otevřené koláčky.
Recept, který jsem dostala od tchyně a ona od babičky z odlehlé karelské vesnice, mi pomáhá už několik let. Ideální čajový doprovod zaručen. Historicky, v dobách, kdy pšeničná mouka byla luxusem, se kalitky dělaly výhradně z žitné mouky. Později, s příchodem „bílé“ mouky, se těsto začalo míchat – žitná a pšeničná. Mnohým tato varianta dokonce více chutná. Recept je zde uveden v přesných gramech, několikrát ověřený, aby se předešlo hádání „od oka“. Úspora času a nervů.
Tradiční náplně? Nejčastěji se vyskytuje bramborová kaše (někdy s houbami a smaženou cibulkou – prsty si olíznete!) a pšenice. Právě takové se prodávají na každém rohu v Karélii. Méně časté, ale neméně chutné jsou varianty s lesními plody (brusinky, borůvky) nebo tvarohem. Pokud duše žádá pošírovanou krupici nebo brambory, připravte náplň jako obvyklé husté pyré nebo sypkou krupicovou kaši. V tomto receptu je důraz kladen právě na krupici.
Pustíme se do kouzlení s těstem. Variant je mnoho, každá rodina má svůj tajný recept. Základ je jednoduchý: kefír se smíchá s vodou (nebo mlékem) a rozpuštěným máslem. Sůl je nutná. Dříve se těsto míchalo na zakysané mléko – co bylo, to se použilo. Přidá se najednou celé odměřené množství žitné mouky – její množství je vždy stejné. Pečlivě se promíchá. Dále je na řadě pšeničná mouka. Její množství se může mírně lišit v závislosti na vlhkosti surovin. Hlavním vodítkem je konzistence. Těsto by mělo být měkké, poddajné, nelepivé a připomínat plastelínu. Hotovo? Výborně.
Těsto se sroluje do úhledného válečku. Rozdělí se na 12 velkých nebo 24 menších kousků. Malé kalitky jsou vhodnou volbou pro začátečníky: pečou se rychleji, snáze se kontroluje jejich upečení a nedochází k jejich vysušení. Přesušená kalitka je suchá a není to žádná delikatesa. Každý kousek se vyválí na tenký plátek o tloušťce doslova pár milimetrů. Těsto se vyválí překvapivě snadno. Hotové plátky se popráší moukou a složí do hromádky, aby nevyschly.
Do středu placky se dá lžíce náplně (na malé – čajová lžička). Rozmaže se, ale ne až k okraji, asi centimetr a půl. Vytvoří se charakteristická „loďka“: okraj těsta blíže k sobě se mírně zvedne a ukazováčky se vytvoří malé záhyby směrem k náplni. Není třeba těsto těsně slepit jako piškot! Silně netlačte. Vizuálně by měla vzniknout otevřená loďka s náplní. Do každé kalitky na náplň dejte čajovou lžičku směsi vejce se smetanou. Touto směsí můžete lehce potřít okraje těsta, aby se hezky opekly.
Troubu předehřejte na 180 stupňů. Doba pečení je asi 20 minut, ale to je jen orientační. Sledujte svou troubu a velikost kalitek. Ideální stav: spodek je dozlatova upečený a pevný, vršek může být světlejší. Přepekli jste je? Dostanete suché křupky. Horké kalitky, hned po vytažení z trouby, hojně potřete rozpuštěným máslem. Vůně stojí za to – omamná! Je to nezbytný závěrečný krok, který dodává těstovinám tu správnou jemnost. A mezitím – ochutnejte! Když dojdou sladkosti, karelské kalitky k čaji jsou ideálním, ekonomickým a srdečným řešením. Je to jednodušší, než se zdá.
