Červenec a srpen jsou obdobím intenzivního zavařování. Než však sklenice putují do spíže, je třeba je správně uzavřít. Klasická pasterizace v hrnci nebo troubě je pracná a navíc nezaručuje vždy úplnou bezpečnost skladování. Zatímco zapomenutá metoda našich babiček, žertovně nazývaná „metoda pyromana“, umožňuje konzervovat potraviny rychle, efektivně a bez použití vroucí vody.
Sezóna konzervování
V červenci se na trzích objevují první okurky a spolu s nimi roste zájem o oddělení koření – hořčice, kopru a listů křenu. To je znamení, že začala sezóna domácího konzervování, a s ní se vrací každoroční otázka: jak pasterizovat okurky a jinou zeleninu, aby přečkaly zimu v perfektním stavu?
Základem každé metody konzervování je absolutní čistota. Sklenice je třeba vyjmout přímo z myčky nádobí nastavené na 75 °C nebo je důkladně vyvařit v horké vodě. Neméně důležitá je teplota – horkou zeleninu je třeba dávat pouze do horké nádoby.
Tím se zabrání vniknutí vzduchu do obsahu a výrazně se sníží riziko vzniku plísní, bez ohledu na zvolenou metodu pasterizace.
Jak pasterizovat okurky?
Jedním z nejúčinnějších a nejúčinnějších způsobů konzervace potravin je takzvaná „metoda pyromana“. Spočívá v krátkodobém spalování alkoholu přímo nad povrchem horkých produktů – tento proces vypaří kyslík a umožní vytvořit vzduchotěsné víčko bez pasterizace.
Tato metoda je vhodná jak pro sladké džemy, tak pro pikantní rajčatové omáčky. Lze ji také použít na nakládané okurky zalité horkým nálevem. Je však třeba dbát zvláštní opatrnosti: alkohol je třeba nalévat daleko od zdrojů ohně a plamen nehasit, ale rychle uzavřít sklenici, aby se dovnitř nedostal vzduch.
Návod na pasterizaci:
Krok 1. Do sterilních, předehřátých sklenic nalijte vroucí marmeládu, omáčku nebo horkou zakysanou směs.
Krok 2. Na povrch produktu opatrně přidejte lžičku čistého alkoholu (min. 95 %).
Krok 3. Lih podpalte dlouhou zápalkou nebo zapalovačem. Okamžitě uzavřete víčko a sklenici postavte dnem vzhůru.
Pasterizace surovin – tipy
Horké na horké – přelijte džem nebo marinádu do sklenic, dokud nevychladnou. Čím vyšší teplota, tím lepší vakuum a tím spolehlivější „přilnutí“ víčka.
Víčky dolů – bez ohledu na zvolenou metodu (klasická pasterizace nebo „po pyromanu“) vždy sklenice během ochlazování otočte dnem vzhůru. Tím se zvýší těsnost uzávěru.
Kontrola po 24 hodinách – lehce stiskněte střed víčka. Pokud „cvaká“, sklenice není hermeticky uzavřena – uložte ji do ledničky a spotřebujte jako první.
Chlad a tma – konzervy skladujte při teplotě 10–15 °C, mimo dosah světla. Díky tomu okurky neztratí barvu a vitamíny se nerozloží.
Zjistěte, jak dlouho lze skladovat mražené maso, a zjistěte, jakou ingredienci použít k přípravě nakládaných okurek.
